洋蔥，每個(gè)人都很熟悉。 菜市場(chǎng)上可以看到，洋蔥有很高的營(yíng)養(yǎng)，軟化血管，具有殺菌作用，是蔬菜中的女王，深受大家的喜愛(ài)。 洋蔥種植面積比較大，種植在南方和北方。 在市場(chǎng)上可以看到紅和白兩種洋蔥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？ 有什么區(qū)別？
生吃洋蔥選黃皮，泡酒最好用紅皮。
1、產(chǎn)量
從產(chǎn)量上看，紫皮洋蔥的產(chǎn)量最高，黃皮洋蔥的產(chǎn)量居中，白皮洋蔥的產(chǎn)量較低。
2、口感
紫皮洋蔥肉色微紅，味道最為辛辣，適合和肉一起炒，炒熟后偏甜，辛辣味反而降低了。
黃皮洋蔥肉色微黃，味道甜中帶著一點(diǎn)點(diǎn)辛辣，肉質(zhì)綿密，適合炒菜和煮咖喱。
白皮洋蔥肉色白，味甜，沒(méi)有辛辣味，肉質(zhì)嫩，適合烤制或者做生菜沙拉。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫皮洋蔥顏色深，帶有花青素，抗氧化能力強(qiáng)，含有蛋白質(zhì)，膳食纖維及礦物質(zhì)。
黃皮洋蔥和白皮洋蔥的胡蘿卜素和維生素C的含量相對(duì)于紫皮洋蔥來(lái)的高些。
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)更好一些，因?yàn)樽掀ぱ笫[最為辛辣，也就意味著含有更多的蔥蒜辣素，這可以刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。
洋蔥生吃效果最佳。生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
醋泡洋蔥
研究證明，多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現(xiàn)，尤其以常吃洋蔥效果最好。洋蔥中含有硫質(zhì)和大量維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，能消除體內(nèi)廢物，使體內(nèi)器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每周吃2-3次洋蔥。洋蔥生吃效果最好，適量加點(diǎn)醋，效果還會(huì)增強(qiáng)。
具體做法是：新鮮洋蔥1個(gè)，切絲，浸泡在涼開(kāi)水里20分鐘，瀝干水后，把洋蔥絲放入盤內(nèi)，倒入醋，陳醋、水果醋均可，至完全沒(méi)過(guò)洋蔥絲，攪拌，食用即可。
帶皮洋蔥更好
帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好，因?yàn)橥饷娴谋砥?huì)保護(hù)洋蔥內(nèi)的水分不散失，質(zhì)地比較脆嫩，因此建議消費(fèi)者不要為了圖省事去買已經(jīng)剝好的洋蔥。并且一般來(lái)說(shuō)，洋蔥表皮越干，包卷度越緊密越好，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
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