東北地區(qū)非常流行醬排骨。 也就是說，把豬骨洗干凈后放入醬汁，放入鍋里蒸煮，上色后，湯汁被吸收成為醬骨，骨肉就會更加濃厚。 另外，口感也很棒，很適合米飯。
東北醬骨頭
材料
做法：1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；2、 將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨；3、 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個小時；4、 改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。
做法
１、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了；
２、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋；
３、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那么多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，盡量減少肉味的損失；
４、燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關(guān)系，我因為家中正好有這幾種醬肉的調(diào)料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放；
５、為了增加風(fēng)味，我加了一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放；
６、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
總之做菜是一件很簡單的事情，不用完全遵循菜譜，可以根據(jù)現(xiàn)有的食材，用自己的方法做出只屬于自己家的獨特美味，菜譜僅作為參考即可。
用大盆盛似乎更有感覺了，如果盆更破舊一些應(yīng)該更好，可惜家里沒有，應(yīng)該淘一淘或者作舊：）
醬香排骨
材料
排骨，姜絲，料酒，蛋黃液，生粉，蒜粒，花雕酒，醬油，豆瓣醬，檸檬汁
做法
1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時。
2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻。
3、鍋中加適量油，爆香蒜粒、姜絲，加入排骨煎至兩面金黃。
4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁。
5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。
醬汁排骨
簡介 色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，芳香撲鼻，咸中帶甜。
材料
豬肋排骨肉1000克，醬油30克，白糖50克，紹酒25克，味精10克，精鹽10克，八角5克，桂皮5克，蔥姜各10克
做法
1、好的排骨下水鍋出水，洗凈。
2、鍋內(nèi)將排骨整齊放入，加紹酒、八角、桂皮、蔥姜、清水，用旺火燒沸后，再加入白糖、醬油（老抽最好）蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠。
3、食時排骨裝盤，澆上原汁即成。
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