紅薯是一般的雜糧。 紅薯保存不好的話(huà)，容易變成紫薯發(fā)芽。 生活中，很多食物平時(shí)容易發(fā)芽。 有些食物發(fā)芽后不能吃。 有些食物發(fā)芽后可以吃。 發(fā)芽后的食物不能吃是因?yàn)楫a(chǎn)生了毒素。 吃了會(huì)影響健康。 紅薯發(fā)芽了也能吃嗎？

紫薯長(zhǎng)了小芽還能吃嗎?

紫薯發(fā)芽之后是不能吃的，它和土豆一樣，發(fā)芽之后就不能食用了。紫薯當(dāng)中的淀粉含量是比較高的，發(fā)芽過(guò)程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生降解淀粉的酶，降解過(guò)程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生毒素。

并且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周?chē)┙o嫩芽生長(zhǎng)，這時(shí)候的紫薯塊莖會(huì)變軟，失去甜味，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)生紅薯葉的臭味，不適合食用。

紫薯和馬鈴薯一樣在發(fā)芽的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，并且發(fā)芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時(shí)候的紫薯塊莖中會(huì)帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒反應(yīng)，引起人昏迷，危及生命。

吃紫薯的注意事項(xiàng)

不要多吃

吃紫薯要注意適量，不能多吃，它當(dāng)中含有氧化酶，是容易產(chǎn)氣的，若是吃多了會(huì)腹脹、呃逆、放屁。

刺激胃酸大量分泌

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

濕阻脾胃、氣滯食積者慎食

中醫(yī)認(rèn)為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

忌單吃

忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營(yíng)養(yǎng)更全面。

忌生吃

紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化。

忌與西紅柿同食

西紅柿當(dāng)中是富含酸類(lèi)物質(zhì)的，它可以和紫薯在胃中形成不容易消化的物質(zhì)，容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉、消化不良。

紫薯忌與柿子同食

不但影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，以形成結(jié)石，易造成胃出血。

紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食

正因?yàn)樽鲜砗瑹崃康停瑯O易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

食用發(fā)芽的紫薯會(huì)怎么樣

紫薯和馬鈴薯一樣在發(fā)芽的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，并且發(fā)芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時(shí)候的紫薯塊莖中會(huì)帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒反應(yīng)，引起人昏迷，危及生命。

怎么防止紫薯發(fā)芽

紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時(shí)都需要避光、干燥的環(huán)境，在濕潤(rùn)陰暗的環(huán)境中很容易就會(huì)發(fā)芽，因此，買(mǎi)回來(lái)的紫薯先曬半天太陽(yáng)，去去紫薯塊莖中的水分，再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方，可緩解紫薯的發(fā)芽，當(dāng)然放在冰箱中效果更好。