與餐廳料理相比，自家做的料理清爽的家常菜似乎受到越來(lái)越多的人的歡迎和喜愛(ài)。 鲇魚(yú)是日常生活中常見(jiàn)的食物，肉質(zhì)鮮美，對(duì)人體有很多好處，是日常制作的。 雖然這些菜可能并不正宗，但今天我們來(lái)介紹一下鲇魚(yú)煲最正宗的做法。
工具材料：
鲅魚(yú) 蔥花 姜片 醬油
操作方法
根據(jù)家里人飯量的大小來(lái)準(zhǔn)備適量的鲅魚(yú)，之后將其切成小段，清洗干凈并去掉里面的內(nèi)臟，注意一定要完全去掉，以免因?yàn)橛袣埩粑锒绊懣诟小?/p>
在鲅魚(yú)塊中倒入三勺醬油，然后等待十五分鐘，讓醬料能夠完全的進(jìn)入到魚(yú)肉里面，不僅可以調(diào)味，還能夠幫助去除魚(yú)腥味。
將蔥姜切成塊狀備用，之后在鍋中倒入少量的油，等油熱后將蔥姜放入熗鍋，然后將腌制好的鲅魚(yú)塊放在里面。
之后在魚(yú)塊中倒入適量的清水，以避免糊鍋，然后翻炒片刻后在根據(jù)個(gè)人口味在鍋中放入少量的食用鹽，待小火慢燉十五分鐘后，美味又安全的家常燉鲅魚(yú)就做好了。
主料】鲅魚(yú)兩條
【配料】蔥、生姜、蒜、干辣椒、香菜
【調(diào)料】
1、鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉（腌魚(yú)）
2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精
做法
1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和姜末腌制15——20分鐘，去腥。
3、鲅魚(yú)腌制的過(guò)后，會(huì)出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量干淀粉，令魚(yú)身表面薄薄裹上一層干淀粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚(yú)）
4、鍋里倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒熱！！（注意：一定要熱，高溫迅速凝固魚(yú)表皮，煎的時(shí)候不容易煎掉魚(yú)皮。油溫到什么程度呢？冒青煙為標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的精煉食用油即便燒熱后油煙也很少，所以冒青煙就說(shuō)明溫度已經(jīng)很高了），將裹上干淀粉的魚(yú)塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點(diǎn)是比較費(fèi)油）
5、將兩面煎黃的魚(yú)塊用盤(pán)子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當(dāng)漂亮吧！
6、用煎魚(yú)剩下的油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒段（還可以來(lái)幾粒花椒，增香效果也不錯(cuò)），用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時(shí)候淋入，熱油激一下，味道更香！
9、加入兩碗開(kāi)水。
10、調(diào)入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再來(lái)點(diǎn)兒海天老抽上個(gè)色。
12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚(yú)塊。
13、大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)文火10——15分鐘。
14、揭開(kāi)蓋子，少來(lái)一些醋，大火收汁，（也可以用水淀粉勾個(gè)芡），少許味精，和勻，一把香菜，關(guān)火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美！！
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