在日常飲食中，燉肉是一種很受歡迎的美食，無數(shù)人被燉肉的味道深深吸引著。 但是，讓做的肉非常好吃并不容易。 在制作過程中要懂得很多技術(shù)，有足夠的耐心。
一、砂鍋紅燒肉的做法
用料：
五花肉400g
冰糖4.5粒
姜
蔥
醬油
做法:
1、將五花肉大丁，倒入沒過肉的水，放上3片姜片。（用的是砂鍋）
2、蓋上蓋子大火燒開，關(guān)小火悶。
3、至熟爛，可用筷子稍戳一下，輕易戳進(jìn)去為好。
4、倒上醬油，稍翻炒一下，讓肉均勻上色。
5、大火開蓋子燒至差不多收湯，放入冰糖，再翻炒。
6、至冰糖融化，湯汁黏稠即可。
二、砂鍋紅燒肉
材料
五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片
做法
1、把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用
2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用
3、將一個(gè)鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時(shí)約4、5分鐘
4、另起火，將砂鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋
5、放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續(xù)在最小火上慢慢加熱
6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色，鼓起很多小泡時(shí)，倒入一大碗熱水
7、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
8、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個(gè)洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時(shí)
9、一小時(shí)后往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續(xù)蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁
10、約20分鐘后，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火
11、撒上蔥花即可上桌
三、小訣竅
1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟
2、煸炒肉塊時(shí)不要加油，因?yàn)槲寤ㄈ鈺鲇?/p>
3、用錫紙做成落蓋，可以幫助燉煮時(shí)上色和入味都更均勻，避免沒被湯汁覆蓋的部分變干。同時(shí)還可以免除一直翻動，保持肉塊的外觀完整
4、生抽不要下早了，等慢燉一小時(shí)后，肉煮軟了再下。
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