老菠蘿粘肉是一種歷史悠久的美味食品。這道菜有很多制作方法，每種方法帶來的味道也不同。因此，人們可以根據(jù)自己的喜好選擇合適的制作方法。然而，許多人沒有辦法做出真正的菠蘿粘肉。這是因為制作過程中存在問題。菠蘿必須先炒一下，然后放進肉里。這樣做的味道更好。

主料：菠蘿、豬肉

輔料：番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒

1. 將肉切小塊兒，用鹽、料酒、生抽腌一會兒。

2. 粘上少許蛋液，倒入面粉和生粉中裹勻。

3. 入油鍋，炸至表面金黃，撈出。

4. 熱鍋中，放入少許油，倒入青紅椒炒香，倒入菠蘿翻炒至出汁。

5. 倒入番茄醬和少許清水，煮沸后小火收汁。

6. 加入味精和胡椒粉即可。[4]

做法3

材料：

主料：豬里脊肉、菠蘿

輔料：紅椒、黃椒、青椒、土雞蛋、小麥面粉

調(diào)料：料酒、食鹽、生抽、胡椒粉、番茄醬、白糖、水淀粉

1、里脊肉洗凈，切塊放碗中，加料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋液，攪拌均勻后腌一會。

2、菠蘿，青椒，黃椒，紅椒切成與里脊肉大小相當?shù)膲K狀。

3、取一小碗，加入生抽，醋，白糖，蕃茄醬，和小半碗水。

4、大約比率是3勺蕃茄醬，2勺醋，2勺糖，半勺生抽，小半碗清水，半勺水淀粉調(diào)勻成料汁。

5、將腌好的里脊肉撈出放在普通面粉中，均勻地裹上一層面粉。

6、再將里脊肉上的多余面粉篩掉。

7、小鍋中油燒熱，油溫5成熱時將肉塊一個個加入，炸至金黃后撈出。

8、炒鍋中直接將調(diào)好的料汁加入，煮滾后倒入菠蘿，紅椒，青椒和黃椒。

9、翻炒幾下，菠蘿的香氣飄出時加入炸好的里脊肉。

10、炒至湯汁粘稠，所有食材都均勻裹著一層芡汁就可以出鍋了。[5]

小貼士1

1、菜的口感是酸甜的口感，料汁里有生抽就沒有再加鹽，如果口味重可適量在出鍋時加鹽調(diào)味。

2、里脊肉已經(jīng)炸熟了，蔬菜加入料汁不要炒太久，脆脆的會更好吃。

小貼士2

除了做咕嚕肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；

到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；

菜最后燴的過程一定要迅速，肉片出鍋后應(yīng)該保持酥脆的口感，所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調(diào)料的話，肉片就容易回軟；

選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經(jīng)過復(fù)炸之后，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發(fā)柴了。炸好的肉片出了燴成咕嚕肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。