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第一、涼拌雞胸肉的做法
1、把雞胸肉解凍后冷水下鍋，煮熟，放冷水中浸泡。冷卻之后，拿出順紋理，用手撕成條
2、留香菜菜葉嫩莖部分，切成和雞胸肉條長度相當(dāng)；黃瓜用切絲器切成絲
3、將豆瓣醬、蒜泥、生抽、香油、糖、鹽、米醋混合，制成醬汁
4、將雞胸肉和香菜段、黃瓜絲拌到一個大碗中，加入醬汁，攪拌均勻，盛出排盤，撒適量芝麻，完成！
第二、涼拌雞絲
材料
雞胸肉，紅尖椒，小蔥，熟芝麻，
調(diào)料A：生姜，花椒，干辣椒，鹽，
調(diào)料B：生抽，白糖，芝麻油，熟芝麻
做法
1、紅尖椒洗凈切絲，大蔥切絲備用
2、鍋里放入雞胸肉，加適量水，水量以沒過雞胸肉沒好。放入調(diào)料A，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至雞胸肉熟。（水開后讓煮了10多分鐘）
3、把B料中除熟芝麻外的所有調(diào)料混合拌勻做成料汁。（喜歡辣的可以放些辣椒油）
4、撈出雞胸馬上浸入涼水中至冷，撈出瀝干水份
5、用刀背將雞胸肉敲散后，把它撕成雞絲
6、把雞絲裝進(jìn)大碗里，放上紅尖椒絲和小蔥段，灑上熟芝麻，倒入B調(diào)好的料汁，拌勻裝盤即可。
第三、涼拌雞絲做法
材料
材料：雞腿3個，黃瓜半根，綠豆粉皮半盒（100克左右），香菜
調(diào)料A：芝麻醬、白砂糖、鹽、糖，醬油、米醋、麻油、花椒碎，paprika或辣椒粉
調(diào)料B：蒜蓉，去衣花生米
做法
1）雞腿洗凈蒸熟稍涼后用手撕成雞絲，黃瓜洗凈刨絲，綠豆粉皮切絲，花生米油炸冷卻后壓成碎；
2）把以上三絲鋪在一碗里然后倒扣在碟子上；
3）鍋里油熱后爆香蒜蓉，然后加入調(diào)料A拌勻成澆汁；
4）吃時(shí)澆上汁，撒上花生碎和香菜碎，再放上胡蘿卜花點(diǎn)綴。
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