涼皮涼面其實(shí)在北方非常常見(jiàn)。 由于其制作簡(jiǎn)單和獨(dú)特的風(fēng)味，實(shí)際上在全國(guó)各地都能看到。 自制涼皮涼面，其實(shí)很簡(jiǎn)單。 制作涼皮涼面時(shí)，需要自己搭配調(diào)味料。 調(diào)味料的酸度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，夏天吃起來(lái)口感非常好。
蝦仁涼面
食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法：
1)面條冷水下鍋煮到無(wú)硬心即可,煮過(guò)火就不彈牙了。
2)迅速把面條撈出,過(guò)冰水,這樣煮出的面條口感會(huì)很Q。
3)撈出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面條粘連。
4)事先做熟的蝦,剝皮。
5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下,面條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
自制涼皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤(pán)上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油，OK。
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法：
1)涼皮切長(zhǎng)段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干媽，花生米，拌勻即可。
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