涮羊肉蘸料的制作方法各種各樣，不同地區(qū)的口感也有很大差異，只要知道基本步驟，就可以自己掌握原料的使用和口感問題，但建議日常使用美味的涮羊肉蘸料原料和具體制造。
一、原料：
芝麻醬4湯匙（60克） 溫水約4湯匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2湯匙（30克） 醬豆腐1塊 蝦油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油隨意（也可以不放） 香菜隨意（也可以不放）
二、做法：
1) 取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)。
2) 加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻。
3) 把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。
4) 最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5) 如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
三、注意事項(xiàng)：
1、吃老北京的涮羊肉，以炭火鍋為宜，如果家里沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底，比較簡(jiǎn)單，就幾種：開水，姜片，海米（干蝦仁），蔥絲，姜片，這些年也有很多人往鍋里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根據(jù)自己的喜好放吧。
2、在調(diào)制芝麻醬時(shí)，稀稠度要適當(dāng)。如果調(diào)制的太稀，蘸幾次肉片，調(diào)料就稀成湯了。太稠，又過膩。
3、也有人用香油代替水澥（xiè）芝麻醬，這是比較講究的一個(gè)吃法，但我個(gè)人覺得有點(diǎn)兒膩，而且有點(diǎn)浪費(fèi)哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中，不會(huì)越吃越稀。
4、在攪拌芝麻醬時(shí)，任何一次的攪拌，都要沿同一個(gè)方向，這樣容易澥開，澥勻，避免芝麻醬在碗中成一個(gè)個(gè)的小疙瘩。
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