排骨和雞塊都是無數(shù)人喜歡的肉類食物，很多人把排骨和雞塊放在一起美食吃。 只是，因為制作方法因人而異，所以最終的味道也不一樣，但以下的制作方法是最推薦的。

一、排骨燉雞的做法步驟

1、排骨和雞腿斬塊泡水，時間充足的話中間換水。

2、配料圖，一根胡蘿卜，一根山藥。

3、排骨和肉塊加蔥段姜片料酒焯水。

4、配料去皮改刀成塊。

5、準備調(diào)料。這里的豆醬是自己熬的，材料是花生黃豆辣椒黃醬和油，隨后分享具體做法。

6、將焯水后的排骨洗凈放入電飯煲中，加上調(diào)味料。

7、加水沒過食材，加上小量鹽。

8、啟動電飯煲排骨程序。

9、落閥后開鍋進行最后調(diào)味兒，配上蔥蒜香菜什么的就可以上桌了。

小竅門

1、肉類需要盡去血沫，方法可以長時間泡洗換水，也可以焯水，根據(jù)情況決定。焯水時加上蔥姜料酒，去腥效果很好的。

2、電飯煲比較省心，用普通的壓力鍋也是可以的。如果有時候用砂碗慢燉當(dāng)然是最好的了。

3、加了醬料，味道比較特別，值得一試。

使用的廚具：電壓力鍋

二、排骨雞的做法詳細步驟

1、土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；

2、排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊；

3、豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長約四厘米的節(jié)；

4、蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長約6厘米的一字條；

5、郫縣豆瓣剁細；

6、泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末；

7、老姜去皮洗凈，切成指甲片；

8、泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié)；

9、將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘；

10、鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；

11、鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒；

12、將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；

13、將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。

三、土豆燒雞塊做法步驟

1、土豆切滾刀塊。

2、將雞洗凈剁塊。

3、青紅辣椒和蔥蒜分別切好。

4、鍋中放油，放入雞塊煸炒出香味。

5、放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒圈炒出香味。

6、放入料酒、醬油，將雞塊的水分炒干。

7、鍋中加開水燒開，加鹽、胡椒粉調(diào)味，放入土豆。

8、燉至土豆快熟，湯汁抽干。放入青椒和蒜末翻炒均勻。

9、關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可。