制作豆腐時(shí)，不僅需要石膏，還需要鹽水。許多人會(huì)選擇將石膏和鹽水混合在一起做豆腐。只要遵循正確的步驟，我相信豆腐也很好。在制作豆腐的過程中，應(yīng)該采取一些步驟，并且要注意制作豆腐的方法，這樣可以慢慢來。
鹵水點(diǎn)豆腐鹵水點(diǎn)豆腐的的原理原理是因?yàn)椋且驗(yàn)椋垢垢牡脑显宵S豆富含黃豆富含蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36%～40%，經(jīng)水浸、，蛋白質(zhì)含量36%～ 磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。
鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐。
既然點(diǎn)豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點(diǎn)豆腐。這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯，這也是新科技用于食品加工的一個(gè)例子。
簡單點(diǎn)說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點(diǎn)制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細(xì)嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
豆腐經(jīng)典菜肴“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鉆豆腐”……
隨著社會(huì)的快速發(fā)展，大多數(shù)人的生活水平都得到了提高，所以對飲食的要求也越來越高，尤其是對水產(chǎn)品來說，鲅魚和鯖魚都是海水魚，它們的體型非常相似，所以我們在購買時(shí)一定要小心。鲅魚和鯖魚的功效不同，那...
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藜麥富含九種必需氨基酸，對人體有益。藜麥富含鐵，是小麥的四倍。對于貧血患者，可食用藜麥補(bǔ)血，效果良好。藜麥除了鐵之外還富含鈣，鈣對骨骼有益，鈣對牙齒有益，藜麥可以制成藜麥粥飲用，味道鮮美。藜麥的營...
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鹽是一種我們不能離開的調(diào)味劑，我們的身體也不能離開這種物質(zhì)。當(dāng)許多人在超市購買鹽時(shí)，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)鹽的種類是很低的鈉鹽和普通鹽，而且價(jià)格差異也很大。所謂的低鈉鹽實(shí)際上非常適合中老年人或患有某...
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黃ba等中草藥可用于治療多種男科疾病。 可是不應(yīng)過多使用。 畢竟，該藥具有三點(diǎn)毒性，并且肯定會(huì)引起身體某些副作用，尤其是對腎功能的影響，將產(chǎn)生非常大的影響，因此一定應(yīng)該引起注意， 可能會(huì)繼續(xù)導(dǎo)致自...
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