藜麥富含九種必需氨基酸，對(duì)人體有益。藜麥富含鐵，是小麥的四倍。對(duì)于貧血患者，可食用藜麥補(bǔ)血，效果良好。藜麥除了鐵之外還富含鈣，鈣對(duì)骨骼有益，鈣對(duì)牙齒有益，藜麥可以制成藜麥粥飲用，味道鮮美。藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？接下來(lái)讓我們看看。

一.藜麥米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

1、藜麥含有完全蛋白

藜麥含有人體必需的9種氨基酸，與缺少賴氨酸的谷物搭配，可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高谷物的食用價(jià)值;其次藜麥蛋白質(zhì)含量幾乎可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者選擇優(yōu)質(zhì)蛋白的良好食物;同時(shí)也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代品。

2、不含麩質(zhì)

常見(jiàn)谷物小麥中麩質(zhì)(也叫面筋)含量較高，對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏人群食用后會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉等癥狀。藜麥不含麩質(zhì)，特別適合該類人群代替小麥?zhǔn)秤?。是麩質(zhì)過(guò)敏人群的最佳谷物選擇。

3、豐富的膳食纖維

藜麥中纖維素的含量是7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥?zhǔn)强扇苄约安豢扇芾w維素的優(yōu)良來(lái)源，兩種纖維素對(duì)調(diào)節(jié)血糖水平，降低膽固醇和保護(hù)心臟都有非常重要的作用。

4、富含鋅

藜麥中的鋅是小麥粉的2倍，大米的3倍，豐富的鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞修復(fù)、生殖遺傳、參與酶的組成等生理過(guò)程中必不可少的物質(zhì)。

5、富含鎂

鎂的生理功能是促進(jìn)骨骼形成、維持神經(jīng)肌肉興奮、參與酶促反應(yīng)。鎂還可阻止心血管組織對(duì)鉛、鎘等元素的吸收，保護(hù)心血管健康;其次，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，攝入足夠的鎂，可使血清膽固醇下降，并能改變血脂成分的比例，這也可能是鎂治療心血管疾病的有效因素之一。

6、富含鈣

藜麥的鈣元素含量很高，是小麥的4倍。鈣對(duì)人體至關(guān)重要，不但關(guān)系到骨骼和牙齒的健康，還參與人體多項(xiàng)生命活動(dòng)，如維持神經(jīng)肌肉的正?；顒?dòng)、參與凝血過(guò)程 、維持血管正常通透性、參于激素分泌、維持體內(nèi)酸堿平衡。

7、富含鐵

藜麥的鐵是小麥的4倍，鐵是組織代謝不可缺少的物質(zhì)，缺鐵可引起多種組織改變和功能失調(diào)，如影響淋巴組織的發(fā)育和對(duì)感染的抵抗力;缺鐵會(huì)影響脂類代謝及肝臟排毒，同時(shí)易發(fā)生缺鐵性貧血。

8、非常豐富的鉀元素

每100克藜麥中含563毫克的鉀，鉀是維持生命不可或缺的必需物質(zhì)，參與能量代謝，維持體內(nèi)酸堿平衡，鉀還是維持心肌功能必不可少元素，鉀缺少會(huì)對(duì)心臟造成嚴(yán)重傷害、缺鉀還會(huì)減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放松無(wú)法順利進(jìn)行，容易倦怠。同時(shí)高鉀低鈉的藜麥非常適合高血壓、糖尿病人食用。

9、富含硒

硒被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長(zhǎng)壽元素”、“抗癌之王”、“天然解毒劑”等美譽(yù)。科學(xué)補(bǔ)硒對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作用。

10、富含磷

磷是酶及生物膜、磷脂的組分，是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分，對(duì)人體生命活動(dòng)有十分重要的作用。磷還是維持酸堿平衡、參與能量代謝、構(gòu)成細(xì)胞及維持細(xì)胞膜通透性必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

二.藜麥米的吃法

1、藜麥粥

單獨(dú)放藜麥米的話，大約煮12-18分鐘可食，稀稠軟硬根據(jù)個(gè)人口味而定;也可以加一些輔料，如黑米、紅豆、小米等等，注意一定要在最后15分鐘放藜麥米，因?yàn)檗见溍滓资欤绻蟮臅r(shí)間太久，容易破壞藜麥米本身的營(yíng)養(yǎng)。

2、藜麥飯

在大米中添加30-60%藜麥米即可食用;如果想要色彩豐富一些，我們可以加些配菜，如：雞塊、土豆、洋蔥等等，在鍋中放入你喜歡的配菜炒香，加水直接放入藜麥米，撒上調(diào)料，15分鐘后燜熟即可出鍋。

3、藜麥豆?jié){

這個(gè)是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的做法，可用藜麥米加黃豆直接打豆?jié){，也可加入適量的五谷雜糧，如黑米、花生、紅豆、黑豆等等。

4、藜麥面食

在面粉中加入20-40%的藜麥粉可制作面包、點(diǎn)心、面條、饅頭等面食。

5、藜麥沙拉

將藜麥米在鍋中煮熟，瀝干水分，將喜歡的水果去皮切丁(也可以放自己喜歡的蔬菜，蔬菜需要提前在鍋中煮熟)，倒入煮好的藜麥米，淋入酸奶即可，當(dāng)然如果你不喜歡酸奶可以用沙拉醬代替。

6、藜麥甜品