在日常生活中，我們經(jīng)常自己做一些面條。在做糕點(diǎn)的時(shí)候，可以涂上小蘇打，也可以涂上發(fā)孝粉做不同的糕點(diǎn)。不過這兩種汽水功效完全不同。使用后有利于身心健康，因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì)。那么汽水可以代替孝順粉嗎？

蘇打蘇打的主要成分為碳酸氫納，是一種有機(jī)化學(xué)中藥制劑型的食品防腐劑，蘇打融進(jìn)水時(shí)會展現(xiàn)弱堿性，并在面糊中產(chǎn)生綿軟的汽泡構(gòu)造，常被作為食品制作過程中的饅頭改良劑。可是，假如放進(jìn)過多的蘇打，做出去的面點(diǎn)會出現(xiàn)一股嗆鼻的“堿味”。此外，蘇打能夠中和胃酸，這也是為什么醫(yī)師會建議經(jīng)常胃酸者服用堿性食品的原因。蘇打的操作方法：1公斤小麥面粉使用量5-10克，與小麥面粉攪拌均勻后，再用溫開水揉面，常溫下置放20分鐘上下后，就可以用蒸、烘、烤等方式制做各種各樣面點(diǎn)、中式點(diǎn)心。

發(fā)孝粉泡打粉是一種復(fù)合型饅頭改良劑(有機(jī)化學(xué)中藥制劑)，能夠迅速地用以小麥面粉的“發(fā)醇”。銷售市場上市場銷售的發(fā)孝粉現(xiàn)有二種秘方，一種是有鋁秘方，成份為食用堿、碳酸氫納、碳酸氫鈣、木薯淀粉、糖精鈉、香蘭素(服用過多帶有食用堿的食材會對人體危害，因此 建議防止選購含食用堿成份的發(fā)孝粉);此外一種是無鋁秘方，成份為焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫納、玉米粉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸氫鈣，這類無鋁秘方的泡打粉是現(xiàn)階段家中應(yīng)用數(shù)最多的一種。發(fā)孝粉的操作方法：1公斤小麥面粉使用量20-30克，與小麥面粉攪拌均勻后，再用溫開水揉面充足揉勻后，就可以用蒸、烘、烤等方式制做各種各樣面點(diǎn)、中式點(diǎn)心。特別注意的是，發(fā)孝粉里也是有碳酸氫納成份，因此 做面食時(shí)，盡量減少發(fā)孝粉和蘇打一起應(yīng)用，以防碳酸氫納過多而造成 做出去的食品有苦味很澀，乃至還會繼續(xù)有一股嗆人的味道。

發(fā)酵粉酵母菌是一種微生物菌種，是一種純天然發(fā)酵劑(非有機(jī)化學(xué))。發(fā)酵粉的主要成分為酵母菌、山梨醇酐單聚醚酯、維他命C等，用它來做各種各樣面點(diǎn)會更為健康安全、令人安心。發(fā)酵粉的操作方法：1公斤小麥面粉使用量3-5克上下，先把發(fā)酵粉在溫開水中化集團(tuán)開并倒進(jìn)小麥面粉中開展揉面，隨后放進(jìn)溫暖的地區(qū)發(fā)醇后，就可以用蒸、烘、烤等方式制做各種各樣面點(diǎn)、中式點(diǎn)心。需要留意的是，用溫開水化掉酵母菌時(shí)，水的溫度既不可以太高，也不可以太低，溫度太低將無法激活酵母菌，溫度太高非常容易燙死酵母菌，一般用四十度上下的溫開水就可以。

蘇打、發(fā)孝粉和酵母菌盡管都能夠讓面發(fā)酵起來，可是發(fā)孝粉和酵母菌的發(fā)醇速率會迅速，做出去的面點(diǎn)也會更蓬松劑，綿軟。此外，蘇打和發(fā)孝粉歸屬于有機(jī)化學(xué)“發(fā)醇”，而酵母菌歸屬于微生物發(fā)酵，家庭裝得話建議優(yōu)先選擇應(yīng)用發(fā)酵粉。自然，假如有些人胃酸過多得話，那還可以挑選應(yīng)用蘇打或發(fā)孝粉(帶有碳酸氫納(堿))開展小麥面粉的發(fā)醇。