很多人喜歡吃紅燒魚，味道濃郁，做法簡單。無論是家庭聚會還是商務(wù)接待餐，都是家常菜，但純粹的做法是保持魚的原味，做菜有一定的方法和訣竅。如果你掌握了它，你可以大大提高你的烹飪技能。其實(shí)不同的魚做法是不一樣的，可以燉，蒸，炸等等，看我對魚的喜愛和口味。

紅燒魚塊最純正的作法：

主要材料：油炸小魚1塊狀

調(diào)料：大蒜葉1根，美味鮮(生抽醬油)3勺，姜1塊，蔥根4根，紅甜椒1/4個(gè)，米酒4勺，米醋1勺，白砂糖8克，紅燒醬油1/2勺，海鮮醬油1勺;

作法：

1、備好的食物洗干凈預(yù)留，魚洗干凈，從正中間割開，斜著打上刀花，更為便捷進(jìn)味;

2、鍋里邊加點(diǎn)油，能夠 多一點(diǎn)兒，先煎魚皮那一面，中火災(zāi)3分鐘上下;

3、趁煎的間隙，把蔥，姜，蒜切完，

4、魚翻面再次煎，中火災(zāi)3分鐘上下;

5、沿鍋邊，灑入米酒，隨后把切完的蔥、姜、蒜裝進(jìn)去，先后加白砂糖、白醋、美味鮮、紅燒醬油、沸水;

6、火災(zāi)煮5分鐘上下，翻一面再次煮，低火，煮5分鐘上下;

7、趁煮的間隙，把青椒切條，剩余的蒜葉切條;

8、把魚翻面，把煮掉色了的蔥根和蒜白挑出(還可以不挑);

9、青椒和蒜葉丟進(jìn)來，煮1分鐘上下，,淋點(diǎn)海鮮醬油，就可以起鍋;

10、擺盤要當(dāng)心。

清燉魚塊的做法竅門:

1. 油炸小魚添加適量的鹽和生姜片、純糧酒，

腌漬一下能夠 除腥，又協(xié)助進(jìn)味;

2、用廚房紙吸走魚上邊的水份，避免煎的情況下濺油;

3. 將油炸小魚表層略微煎至金黃色后，再添加生抽醬油等燒煮;

4. 最終添加鹽等調(diào)味品，煸炒勻稱，隨后炒糖色。

不一樣的鳥有不一樣的作法：

一、鯽魚豆腐湯

用材：草魚1條、水豆腐350克、真姬菇150克、米酒15克、食用鹽3克、姜5片、蔥根5段、香萊2根、黑胡椒粉3克、食用油50克、水1.5升。

1、先將準(zhǔn)備好的魚開膛破肚除去內(nèi)臟器官、鱗、腮，以后清理干凈，除去腹腔的黑色粘膜，再抹干，用鹽和米酒腌漬除腥。

2、水豆腐切割成塊，蟹味菇(真姬菇)摘凈用食鹽水侵泡15分鐘后瀝干水分預(yù)留。

3、老生姜切成片，蔥根切條，香萊清洗斷開。

4、提早用生姜片擦一下炒菜鍋去膠，開槍將鍋燒熱后放進(jìn)適當(dāng)食用油，下草魚煎至雙面金黃色，添加姜蒜。

5、倒進(jìn)1-1.5升沸水，以后蓋上蓋子用大火燒開，以后再次火災(zāi)煲大約十分鐘，直至茶湯顏色乳白，再轉(zhuǎn)文火三十分鐘。

6、30分鐘后添加水豆腐、蟹味菇中文火煲10-15分鐘。

7、起鍋前5分鐘，加入1勺鹽、1勺黑胡椒粉。

8、起鍋后按愛好撒上香萊就可以服用。

二、干炸小黃魚

用材：小黃花魚500克、木薯淀粉25克、全麥面粉100克、米酒2湯勺、大蔥2根、姜1片、食用鹽1湯匙、食用油適當(dāng)、黑胡椒少量。

1、小黃魚去鱗、去鰓(也可到剁椒魚頭)、去內(nèi)臟器官后清洗預(yù)留。

2、取海碗一只，將小黃魚用米酒、蔥段、姜片和鹽，抓勻腌30分鐘上下。

3、取一個(gè)大菜盤，撒上小麥面粉與木薯淀粉，將腌好后的小黃魚放進(jìn)菜盤中。

4、逐一勻稱包囊上干小麥面粉備用，油燒放進(jìn)小黃魚，文火慢炸。

5、撈出來以后放一會，后再放鍋中再炸一遍，那樣做魚會更酥。起鍋以后能夠 撒些黑胡椒，那樣味兒更強(qiáng)。

三、紅燒鯽魚

用材：草魚1條、生抽5克、米酒5克、細(xì)香蔥5克、味精3克、食用鹽5克、白砂糖3克、食用油20克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣。

1、炒菜鍋燒開倒食用油，放入蔥蒜曝出香氣，放入魚煎至雙面金黃色，淋入適當(dāng)米酒和生抽、鹽。

2、沖進(jìn)適當(dāng)沸水差不多魚身，開火災(zāi)將料汁收濕，江浙滬口感得話能夠 適度的撒點(diǎn)白糖進(jìn)來，起鍋前撒進(jìn)適當(dāng)味精和細(xì)香蔥花就可以。

吃魚應(yīng)當(dāng)留意些哪些：

1、防止空腹服魚

吃魚的情況下要留意由于魚類中帶有許多的漂呤物質(zhì)，需要碳水化合物化合物來溶解，假如空腹服魚非常容易造成身體嘌呤含量升高而造成身體的強(qiáng)酸強(qiáng)堿不平衡。最好可以先吃米飯，來協(xié)助溶解魚類中的漂呤物質(zhì)。

2、鮮魚不立刻吃

剛殺的新鮮的魚最好是不必立刻就吃。由于魚類會有一個(gè)排酸的全過程，剛屠宰完的魚身體可能會殘余一些有毒物質(zhì)都還沒徹底溶掉。一般說來小的魚最好是在殺完以后可以冷凍1~2鐘頭，大的魚冷凍時(shí)間應(yīng)當(dāng)更長。

3、刺身冷藏后吃

刺身中可能會帶有裂頭蚴，裂頭蚴針對冷、熱的抵抗能力都較弱，在零下2零攝氏度冷藏24小時(shí)后再吃可以將在其中帶有的裂頭蚴消滅。

4、腌漬過的魚不要吃

腌漬過的魚最好不必吃，在其中帶有的亞硝酸類化合物具備致癌因子，過多服用非常容易增加致癌物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)性。此外油炸非常厲害的魚也非常容易造成致癌物，魚類最好可以蒸著吃。

5、畸型的魚不要吃

在吃魚的情況下要留意如果是畸型的魚不必吃，此外魚的魚膽也不必吃，魚死更不必吃。