熬湯的鍋建議最好用陶罐，或材質(zhì)細(xì)致的石鍋。或是，內(nèi)腔雪白的瓷鍋，不銹鋼蒸鍋也行。

石鍋的物理性質(zhì)十分的平穩(wěn)，鍋的周邊隔熱保溫性也很好，水份在熬湯的情況下年降雨量較為小。單單從湯的口味上而言，砂鍋煲湯確實(shí)是最好是的。口感十分的正宗，喝的情況下香醇潤(rùn)口。砂鍋煲湯會(huì)用溫火平衡的把肉里的一些礦酸碳水化合物、多肽鏈、低聚肽等鮮香和清甜味的呈味物質(zhì)非常好的釋放出來到湯里，那樣味兒就會(huì)更好，這樣一來湯里的營(yíng)養(yǎng)元素也相對(duì)性就多了，因此營(yíng)養(yǎng)成分也略要高一些。

不一樣煲湯鍋應(yīng)用有注重

1、石鍋

石鍋是融合陶泥和砂高溫?zé)於伞Ｉ板伒暮锰幦Q于需要文火慢功，密閉性好，非常容易進(jìn)味及其汽車內(nèi)循環(huán)比較好，隔熱保溫性又好，做出去的湯美味可口之極。可耐熱、經(jīng)得住長(zhǎng)期燒煮，需要小火慢燉，讓料汁濃厚美味，維持原生態(tài)，不遺失營(yíng)養(yǎng)元素。

但熬湯切勿用偽劣石鍋偽劣石鍋的胎土中帶有小量鉛，煮酸性水果時(shí)非常容易融解出去，危害身心健康。留意，新買的石鍋先要用淘米水侵泡一個(gè)夜里，讓木薯淀粉物質(zhì)滲透到砂鍋的孔隙度中，使其皮膚毛孔更加密不可分。也有，砂鍋不可以空燒，在將砂鍋放上火爐前，一定要先放八要煮的原材料，另外務(wù)必先用文火烹飪，等鍋內(nèi)的料汁燒開后再轉(zhuǎn)為中火災(zāi)。假如在烹調(diào)全過程中需放水，應(yīng)添加溫開水，由于涼水與鍋內(nèi)料汁溫度相距過交流會(huì)造成 石鍋爆裂。石鍋是好，可是石鍋傳熱性差，急冷急熱非常容易裂，應(yīng)用時(shí)得當(dāng)心。

2、陶罐

南方地區(qū)熬湯用陶罐的占多數(shù)。陶罐是由不容易熱傳導(dǎo)的方解石、大理巖、粘土等原材料相互配合而成的陶泥，歷經(jīng)高溫?zé)於桑瑩Q氣性、制約性好，還具備熱傳導(dǎo)勻稱、排熱遲緩等特性。熬湯時(shí)，陶罐可平衡而長(zhǎng)久地把外部熱量傳遞給內(nèi)部原材料，使湯的味道更為鮮醇、食物更加容易軟爛。

但是，干萬不能將陶罐立即放到天然大理石桌面上或瓷磚地板上，溫度相距過交流會(huì)造成 陶罐爆裂。也有，剛應(yīng)用完的陶罐需要等鍋身的溫度減少至不太發(fā)燙的水平時(shí)再清理，防止爆裂。

3、燜燒鍋

燜燒鍋是一種不銹鋼蒸鍋具。燜燒鍋是運(yùn)用隔熱保溫的基本原理，一般燜燒鍋都是有內(nèi)鍋跟外鍋、內(nèi)鍋合適用于裝食材并加溫，而外鍋是做隔熱保溫姿勢(shì)。具備煲、燉、燜、燒、隔熱保溫、隔冷，有利于帶上等多種作用。燜燒鍋熬湯的口味比石鍋略差，不象石鍋燉出去那類原生態(tài)的覺得，較為口味淡。但其中鍋能立即放到煤氣灶燒起，實(shí)際操作十分簡(jiǎn)單。

留意，用新的燜燒鍋前，可先以內(nèi)鍋中引入冷水及適當(dāng)白米醋，放到煤氣灶上燒開，再用冷水沖清洗，便可去除新鍋的金屬材料味;而外鍋只需要用濕毛巾洗一洗就可以，決不能放進(jìn)灶火燒起，也不可以放進(jìn)自來水龍頭下清洗，以防毀壞其隔熱保溫作用。

4、瓷鍋

內(nèi)腔雪白的瓷鍋用于熬湯也很非常好。瓷器煲在熬湯的情況下，能夠鎖定營(yíng)養(yǎng)元素，不許他外流，并且更為能確保湯的鮮香，也可以確保控溫。瓷鍋比石鍋漂亮些，也輕巧些，可是煲湯味兒比不上石鍋。

留意，用瓷鍋時(shí)，熬湯前，最好是先用其他鍋把水燒開，再用開水侵泡瓷器煲，隨后扔掉水，盛上已燒開的湯，再漸漸地的熬下來，那樣瓷器煲不易壞。

5、壓力鍋

壓力鍋能在最短期內(nèi)內(nèi)將食物煮好，營(yíng)養(yǎng)成分不被毀壞，合適材質(zhì)有延展性，不容易燉爛的食物。壓力鍋加溫的全過程中溫度要比石鍋要高，時(shí)間要短，它的一些鮮香和清甜味碳水化合物和低聚肽不可以非常好的肉里釋放出來到湯里，因此口味相對(duì)性要差一點(diǎn)，湯的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)性還要差一點(diǎn)。可是從整火鍋鍋底的原材料而言，營(yíng)養(yǎng)成分是類似的，由于食材中的營(yíng)養(yǎng)元素在烹飪的全過程中的外流或溶解是跟溫度和時(shí)間有關(guān)系的，烹飪的溫度越高和時(shí)間越長(zhǎng)都是導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)元素的外流越多。

留意，壓力鍋里加的食材不可以超出鍋內(nèi)的最大水位線線，以防內(nèi)部工作壓力不夠，沒法將食物迅速燉熟。

小提示

假如便是以便熬湯喝，而又有充裕的時(shí)間，那麼就最好用砂鍋煲湯，終究融進(jìn)到湯中的這種呈味碳水化合物比較多并且還有利于消化吸收。自然，這兒并不是指的湯中的營(yíng)養(yǎng)成分比肉高哈。而假如時(shí)間較為焦慮不安，那么就用壓力鍋熬湯，終究肉我們還是要吃的，相信你都不可能丟掉，實(shí)際上二種湯的營(yíng)養(yǎng)成分上的區(qū)別實(shí)際上也沒想像的那么大。

2、陶罐

南方地區(qū)熬湯用陶罐的占多數(shù)。陶罐是由不容易熱傳導(dǎo)的方解石、大理巖、粘土等原材料相互配合而成的陶泥，歷經(jīng)高溫?zé)於桑瑩Q氣性、制約性好，還具備熱傳導(dǎo)勻稱、排熱遲緩等特性。熬湯時(shí)，陶罐可平衡而長(zhǎng)久地把外部熱量傳遞給內(nèi)部原材料，使湯的味道更為鮮醇、食物更加容易軟爛。

但是，干萬不能將陶罐立即放到天然大理石桌面上或瓷磚地板上，溫度相距過交流會(huì)造成 陶罐爆裂。也有，剛應(yīng)用完的陶罐需要等鍋身的溫度減少至不太發(fā)燙的水平時(shí)再清理，防止爆裂。

3、燜燒鍋

燜燒鍋是一種不銹鋼蒸鍋具。燜燒鍋是運(yùn)用隔熱保溫的基本原理，一般燜燒鍋都是有內(nèi)鍋跟外鍋、內(nèi)鍋合適用于裝食材并加溫，而外鍋是做隔熱保溫姿勢(shì)。具備煲、燉、燜、燒、隔熱保溫、隔冷，有利于帶上等多種作用。燜燒鍋熬湯的口味比石鍋略差，不象石鍋燉出去那類原生態(tài)的覺得，較為口味淡。但其中鍋能立即放到煤氣灶燒起，實(shí)際操作十分簡(jiǎn)單。

留意，用新的燜燒鍋前，可先以內(nèi)鍋中引入冷水及適當(dāng)白米醋，放到煤氣灶上燒開，再用冷水沖清洗，便可去除新鍋的金屬材料味;而外鍋只需要用濕毛巾洗一洗就可以，決不能放進(jìn)灶火燒起，也不可以放進(jìn)自來水龍頭下清洗，以防毀壞其隔熱保溫作用。