按照下面3個(gè)步驟來(lái)，腐竹泡出來(lái)多還不易碎。冷水泡發(fā)的腐竹雖然需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是泡出來(lái)的量多、塊大。腐竹好吃難泡發(fā)，有人用開水，有人用冷水，都不對(duì)。①首先我們把干腐竹放到一個(gè)大的容器中，加冷水沒(méi)過(guò)腐竹。
這樣做是為加速腐竹泡發(fā)的速度，縮短了泡發(fā)時(shí)間。用涼水把干腐竹泡上，明天早晨做早餐用。③取一只碗，倒過(guò)來(lái)壓在腐竹上面，防止腐竹飄浮起來(lái)，泡發(fā)不到表面。腐竹炒木耳是一道非常好吃的下飯菜。
腐竹泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，我教大家一個(gè)小技巧，15分鐘就夠了。涼拌腐竹很多人做錯(cuò)，記住“2不用”，筋道不糟，好吃沒(méi)豆腥味。鍋中水開倒入腐竹和泡好的木耳，燙60秒鐘左右撈出備用。
涼拌腐竹這道家常的小涼菜，經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)，可很多人做不好，主要是腐竹沒(méi)處理好。另外腐竹泡發(fā)涼拌前是要焯水的，時(shí)間不需要太長(zhǎng)，30秒-1分鐘就差不多了，可以很好的去除豆腥味。
這樣做的腐竹炒木耳鮮香入味，是不是特別簡(jiǎn)單？學(xué)會(huì)了你也動(dòng)手做起來(lái)吧！腐竹溫水浸泡2個(gè)小時(shí)，再改刀切成菱形狀。·腐竹掰成段裝碗中加一勺小蘇打，加45度的水，用盤子壓在水下慢泡15分鐘。
第二涼拌腐竹別用醬油，醬油帶顏色，裹在腐竹上不好看，另外醬香味和豆香味也沖突，用蠔油或者味精即可。懷集農(nóng)村傳統(tǒng)手工制作腐竹（支竹）的煮法：先泡水35分鐘左右，把它泡軟，跟豬肉或鴨肉煮，不要放太咸，就很好吃！
第一記住腐竹想筋道好吃，不能用熱水或者溫水泡，沒(méi)有嚼頭，軟爛發(fā)糟，都是因?yàn)榕莅l(fā)的時(shí)候心急用熱水或者溫水造成的，腐竹最佳的泡發(fā)方式就是冷水。倒入腐竹和木耳，開大火翻炒兩三下，翻炒均勻淋上調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒三七三十一下入味即可。
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