隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，每個(gè)人的生活水平越來越高。許多人開始關(guān)注健康和生活質(zhì)量。面包是每個(gè)人最受歡迎的早餐。一般來說，大多數(shù)人想吃面包，自己買。很少有人在家做。做過面包的人都知道他們做的面包很容易老化。老化后面包的味道也會(huì)改變。面包是如何變軟變粘的？

 

延緩面包老化的方法：

 

1、面包冷卻了及時(shí)密封;

2、長期需要冷凍保存，不要冷藏，吃的時(shí)候微波爐20秒就可以;

3、制作面包時(shí)采用中種法或者湯種法;

4、加點(diǎn)淡奶油，可以延緩老化，而且非常容易拉絲。

面包怎么做又軟又拉絲?

材料：面包粉250克，細(xì)砂糖45克，酵母3克，牛奶80克，動(dòng)物淡奶油70克，全蛋液40克，鹽2克，奶粉15克，黃油20克，白芝麻少許(裝飾用)

做法：

1、把除了黃油以外的所有材料放入面包機(jī)，和面一個(gè)程序，一般已經(jīng)出膜，但是比較粗糙，加入黃油，繼續(xù)和面一個(gè)程序，揉至出堅(jiān)韌而不容易破裂的膜。蓋上面包機(jī)蓋，發(fā)酵大約一個(gè)小時(shí)左右。

2、手指插洞檢查，面團(tuán)既不立即塌陷，也不立刻回彈，說明一發(fā)結(jié)束。

3、取出面團(tuán)，排氣，分割成四個(gè)均等大小的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

4、取一個(gè)面團(tuán)，搟開成舌狀。

5、沿長邊卷起，成長條形，松弛5分鐘。

6、排成6字形

7、上面長端插入下面圈中

8、把下面的圈翻過來

9、把多余的面團(tuán)插入下面孔中，完成

10、四個(gè)全部做完排在模具中，放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵大約40分鐘。如果不是不沾模具，需要墊油紙。

11、二發(fā)結(jié)束，刷蛋液，撒芝麻

12、烤箱180度18分鐘左右出爐，立刻倒出，冷卻。

 

是不是面包機(jī)就不能做出好吃的面包呢?

 

答案是否定的，機(jī)器是死的，人是活的，人腦控制機(jī)器，還是能做出好吃的面包。有時(shí)做不好不能賴機(jī)器，是要看使用的人能不能讓機(jī)器成為好幫手。

針對(duì)面包機(jī)的這兩個(gè)問題，我設(shè)計(jì)了下面這個(gè)程序。

主要宗旨是控制面溫，增加攪拌次數(shù)，讓面團(tuán)出膜。每一個(gè)環(huán)節(jié)單獨(dú)控制，中間加上排氣整形，面包機(jī)預(yù)熱，面包機(jī)做出拉絲吐司，不再是不可能的難事!

材料：高筋金象粉 430克 細(xì)砂糖 52克 全蛋 86克 蛋黃 43克 香草棒 半支 黃油 65克 鹽 6.5克 鮮奶 129克 水 43克 玫瑰 3克

酵母 4克

1用刀將香草棒橫剝，刮取出香草仔，再將香草棒切碎。

2、加入到高筋粉中，簡單攪拌均勻

3、在面包機(jī)中加入全蛋，蛋黃，水，糖，鮮奶。

4、用橡皮刮刀稍攪拌均勻，停置30分鐘。

5、開啟功能9攪拌33分鐘。

6、開啟功能8攪拌15分鐘

7、黃油室溫軟化分5次慢慢加入面團(tuán)。

8、剩最后5分鐘的時(shí)候加入酵母粉(法國燕子)，剩最后兩分鐘加入干燥玫瑰。

9、攪拌結(jié)束的面溫是24.3度，全程開蓋攪拌。

10、攪拌好的面團(tuán)有堅(jiān)實(shí)而薄的膜。

11、開啟功能12發(fā)酵2小時(shí)。

12、取出面團(tuán)排氣。

13、將面團(tuán)平均分成3分，每份大概290克。松弛10分鐘。

 

14、壓扁搟開。

15、卷起，再松弛10分鐘。

16接口朝上搟開。

17、卷起。

18、放到模具里。

19、開啟功能12發(fā)酵1.5小時(shí)。

20、拿出模具，開啟18烘烤功能時(shí)間設(shè)定1小時(shí)，10分鐘后放進(jìn)模具，到時(shí)間后立即拿出放涼。