那推涼粉和推豆腐可是一模一樣的活。今天買回了現(xiàn)成的碗豆涼粉，只要拌一下就能享受。如咸水的濃度過低，則不能成粉，而是一鍋浠湯；如濃度過高，攪成的涼粉則過于堅硬，沒有什么吃頭。那推涼粉、磨豆腐的活，更是要全部用人力來做。
攪紅苕涼粉的關(guān)健在于掌握熬咸水的濃度。小時候喜歡吃涼粉，是母親用紅薯粉做，顏色發(fā)深，很是勁道?！炯宸邸?，就是把涼粉切成薄塊，雙面煎至焦黃，外皮焦脆、內(nèi)里軟嫩。以前，我也按照家里的做法，做過涼粉，只不過不是紅薯粉，用的是葛根粉。
咸水的濃度掌握恰到好處時，則攪成的紅苕涼粉十分柔軟，香嫩可口。在縣城的好處就是物價沒那么高，一小杯的涼粉量很足，只需要3元一杯，大杯的也只是5元，還有老友雜粉7元一碗。顏色的夏天吃上一碗冰涼冰涼的、酸辣味十足的涼粉，是非常滿足的。
急忙上小紅書查找原因，輸入“涼粉”二字，都是以碗豆做原料的操作，個別出現(xiàn)紅薯粉字樣，看來涼粉的最好原料應(yīng)該是碗豆了。雖然在上海呆了五六年，但作為四川人，確實依然品嘗不來甜味的涼粉。
朋友送來一袋葛根粉，平時淀粉用得很少，不能放的時間太長，如何利用一下，忽然想起了做涼粉，心里想著，只要是淀粉都能做涼粉。酸辣味十足的手工豌豆涼粉涼粉是云貴川地區(qū)比較常見的小吃。
將涼粉切成薄片，再加上精鹽、蒜泥、花辣、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。在科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)力已經(jīng)十分發(fā)達的今天，人們吃的大米、白面和涼粉、豆腐等食品，已經(jīng)完全是用機器加工生產(chǎn)。
母親做的紅薯涼粉是按水、粉3：1的比例調(diào)制的，我也按此比例調(diào)葛根粉，不曾想，冷卻后的葛根粉太軟，無法成型，不能食用，只好倒掉，好可惜。它首先需要用山坡上砍來的帶咸性的黃荊棒，或者用包谷桿加入清水中燒開后，熬成咸水，然后將紅苕粉子用清水勾兌成浠漿，慢慢攪入用柴火燒煮著的咸水中，待熟透后，即成紅苕涼粉。
涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡～磨成細漿～過濾去經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。沒有片刀，只能簡單地切成了長條，蒜泥中加入鹽、生抽、陳醋、蠔油、香油，攪拌均勻，倒入涼粉盤中，味道還行。
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