湖南水煮魚是一種著名的傳統名菜。它是通過在鮮魚中加入一些干物質和干紅辣椒作為主要成分制成的。水煮魚的味道不僅辣鮮，而且油而不膩。這種魚的肉質細嫩，深受大眾喜愛。隨著現實社會中飲食水平的提高，煮活魚已經被改良了許多倍，味道也更加鮮美。

湘菜水煮活魚的做法

做法

做法一

食材準備

主料：魚2斤(三人份)

輔料：大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。

制作步驟

1、把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。

2、將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。

3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

5、燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。

做法二

食材準備

主料：草魚一大條

配料： 豆芽一大堆、水煮魚佐料、料酒、 鹽 、雞精、淀粉、油

制作步驟

1、魚洗凈，魚骨切成大塊塊，然后切去魚肉上魚腹的大刺

2、斜刀片魚片，加入調料滴魚魚腌制20分鐘

3、豆芽洗干凈后，碼放在盆里;

4、鍋里加油燒熱，加入水煮魚佐料，炒香，然后加入適量的水，加蓋燒開。

5、加入腌制的魚肉，開鍋之后一股腦倒進豆芽盆里即可。 [2]

注意事項

片魚時，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個了斷，魚片就會很大片，煮的時候也就不容易散了。

湘菜做法

食材準備

雄魚一條2.5—3斤，青紅尖椒各3只，姜片，蒜，紫蘇若干，干朝天椒粉少許、鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片

制作步驟

1、紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺

2、下魚，先煎背，至皮金黃色時翻轉煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右3、將調好的腐乳汁倒入湯內，加白糖，干椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之后再煮3分鐘至湯汁呈乳白色

4、 3分鐘后打開蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋里，再加雞精味精調好味，猛火繼續煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆里，撒上蔥花即可。