干魷魚泡發(fā),久了的確是很臭的,比臭鞋子,臭襪子都臭!就好像是一堆腐爛的豬肉。魷魚洗凈后先把它切成小條,再切碎,切成這樣的小粒就可以了。方法不是不行,泡兩小時、再好的魷魚都泡出淡味了。

我們先把干魷魚拿去浸泡,把干魷魚放到大盆中,加入溫水給它浸泡一個小時。泡發(fā)魷魚干時,只用清水就錯了,老漁民教你1招,1小時泡發(fā)5倍大。再準(zhǔn)備一點(diǎn)青椒碎,干魷魚用水泡軟,白蘿卜切粗條。
泡發(fā)好的魷魚現(xiàn)在來給它處理干凈,先把這一層外衣給去除掉,它比較腥而且很韌,魷魚的吸盤也要去除掉,它是用來抓東西的比較臟。魷魚的須同樣把它切碎,切好一起加到肉餡上,再加上一點(diǎn)花生油一起給它攪拌均勻,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟀阉D(zhuǎn)到子上,再把它鋪平。

鍋中燒開水把魷魚肉餅放上去,蓋上鍋蓋調(diào)大火蒸12分鐘。鍋里放少許油爆香魷魚,再把蘿卜也倒入一起翻炒,翻炒幾下倒入適量清水,煮15分鐘。在我們這邊,魷魚是必須品中上50/100多一斤、經(jīng)常吃、怎么方便怎么來,我真沒那么講究、只在水龍頭洗下泡個幾分鐘就開干了。
好多朋友浸泡魷魚會提前一個晚上來浸泡,不過我覺得泡了太久的干魷魚鮮味已經(jīng)沒了一大半,味道就沒那么好了。還是用點(diǎn)暖水,速洗下、再用暖水加微量鹽泡個二三十分鐘即可,泡出的魷魚水可用下用也行。
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