面團(tuán)加入黃油注意不要揉太熱，避免手溫影響黃油的狀態(tài)和口感。把面團(tuán)從冰箱中取出后，再次搟成薄片，然后將其放入撻模中，將面團(tuán)塑成撻皮的形狀。把面團(tuán)放到塑料包或者保鮮膜中，冷藏30分鐘。
3.撻皮的厚度約在2-3mm左右，切割好以后收起剩余面團(tuán)，不要分割。蛋撻制作的小技巧：1.制作餅皮時(shí)面團(tuán)要均勻，過(guò)多的揉捏會(huì)使面團(tuán)筋度增高，導(dǎo)致?lián)槠た诟凶冇病Ｕ羰斓淖鲜砟雺撼赡啵尤胫旱徒蠲娣?0克，輔食油適量，攪拌均勻揉成面團(tuán)。
3.把黃油搟成薄片，放到面團(tuán)中，分層折疊逐漸將黃油包裹在面團(tuán)中，然后再次放回到冰箱中冷藏。紫薯削皮切片，取100克紫薯上鍋蒸熟，蒸熟后用句子壓成泥，加20克低筋面粉揉成面團(tuán)，搓成小球球。
蒸熟的紫薯壓成泥，加入30克低筋面粉、適量輔食油，揉成光滑面團(tuán)，分成大小一致的面團(tuán)，按壓成型。分成大小均勻的面團(tuán)，放入蒸糕模具中按壓成蛋撻皮，倒入蛋撻液，水開(kāi)計(jì)時(shí)，上鍋蒸10分鐘即可。
等到面醒好后，提前在案板上刷上油，取出醒好的面團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)，按扁后再搟成薄餅，然后均勻地刷一層油酥，一邊拉伸一邊卷，卷成多個(gè)面劑子。1個(gè)小時(shí)后，用手輕輕拉扯一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)能夠拉得很長(zhǎng)，比較有延展性，這時(shí)候就可以操作了，放到面案上，用搟面杖就可以很輕松搟薄。
土豆300克、玉米淀粉35克攪拌成絮狀，上手揉成面團(tuán)，搓成25g的圓球，再用漏勺壓出花紋，噴一層玉米油。準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里先刷上油，用刷子在每個(gè)面劑子上面刷上一層油，放進(jìn)碗里醒面，這樣做的主要目的，就是要讓面團(tuán)變得非常有延展性，而且起酥效果非常好，緊接著繼續(xù)蓋上蓋子松弛1個(gè)小時(shí)。
制作蛋撻的材料：1.低筋面粉：150克2.黃油：60克3.雞蛋：1個(gè)4.細(xì)砂糖：30克5.牛奶：150克6.雞蛋黃：2個(gè)7.香草精：1/2小匙蛋撻的制作步驟：1.合并低筋面粉和50克黃油，揉搓成面團(tuán)，可以逐漸加入適量的水制成面團(tuán)。
制作方法也非常簡(jiǎn)單，先在盆里倒入500克普通面粉、3克鹽，然后，少量多次添加280毫升的清水，不斷攪拌，直至攪拌成絮狀，倒入20克食用油，將混合均勻的食材簡(jiǎn)單揉成粗面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋上去，醒面15分鐘。
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