焯好的白菜我們要注意正確的選擇，可以先將白菜放入冷水浸泡，去除白菜的辛辣味道，然后在將白菜進行焯水處理，可以去除白菜的澀味，然后制作出酸菜、白菜肉沫等，制作好的酸菜肉沫等，然后加入做好的白菜餡就可以了。白菜豬肉末以及白菜豆腐等食材，然后將白菜放進水里焯水，在放進鍋里面加入鹽，加入生抽，最后加入香油等調(diào)料就可以制作出酸菜肉沫了。
原料：白菜、豬肉、豆腐、蔥花、鹽、雞精、姜末、老抽、白糖、花生油、生粉。
做法：1、豬肉剁成肉末，豆腐切塊，白菜洗凈掰成白菜幫。
2、白菜、豆腐用清水浸泡一會，切成1cm見方的小丁。
3、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下入蔥末姜末炒香，放入豬肉末翻炒至變色。
4、放入白菜翻炒均勻，放入生抽、老抽、白糖翻炒。
5、放入豆腐，鹽，翻炒均勻。
6、加入生粉水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，中小火燜一會。
7、燜一會白菜變軟，水淀粉勾芡即可出鍋。
原料：白菜、豬肉、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、白糖、老抽、白醋。
做法：1、白菜清洗干凈后，撕成小片，切成均勻的絲，稍微攥一下水分。
2、蔥姜切成末，肉末用老抽、生抽、白糖、雞精、生粉拌勻，然后放入切碎的白菜中，用手抓勻。
3、炒鍋上火，放入少許花生油，燒熱后放入蔥姜末熗鍋，放入白菜翻炒，加入適量生抽、白糖、鹽，翻炒均勻后，添水沒過白菜。
4、大火燒開后，調(diào)成中火燜煮。
5、等白菜變軟后，調(diào)入雞精，滴幾滴生粉水，快速翻炒均勻即可出鍋。
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7、做法三：將白菜肉沫肉沫炒好的肉沫炒好的白菜沫稍微干時沫加入開水鍋中加入蔥姜水淀粉，燒開，出鍋裝盤底油，用雞精，下入碗內(nèi)芡汁水燒開后。
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