紅曲是我們生活當(dāng)中比較常見的一種發(fā)酵的甜酒，常常用于一些宴會(huì)的聚會(huì)，當(dāng)然它也是一種比較好的發(fā)酵酒，它的種類也是比較多的，比如說(shuō)紅曲，米酒，發(fā)酵酒等，在中國(guó)的江西地區(qū)，我們常常用紅曲來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，它的做法也比較多，比如說(shuō)紅曲酒，紅曲粉，發(fā)酵酒等等。
1.將紅曲、白曲、水等配料（冰糖、蜂蜜等）放入食品加工機(jī)中攪打成漿。
2.在漿中加入500克白酒。
3.接入面粉和成絮狀，揉至表面光滑。
4.加入20克發(fā)酵粉。
5.案板上撒干粉，將揉好的絮狀面揉成光面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，放入壇中，自然發(fā)酵。
6.約一個(gè)星期后，面團(tuán)會(huì)變得柔軟，顏色變成紅黃色，發(fā)酵好的面團(tuán)呈微黃色，發(fā)酵好的面團(tuán)呈透亮的乳白色，用手輕輕揉面，面團(tuán)表面的白色為最佳。
7.在發(fā)酵好的面團(tuán)表面撒上一些干面粉，用手指輕輕搓揉面團(tuán)，使面粉和面粉充分混合，讓面團(tuán)表面均勻裹上一層干面粉，使面粉充分粘附在面團(tuán)上，然后再輕輕用手按壓面團(tuán)，使面粉與面團(tuán)充分融合，進(jìn)行二次發(fā)酵。
8.將發(fā)酵好的面團(tuán)再反復(fù)揉，將面團(tuán)內(nèi)部的空氣排出，然后將面團(tuán)表面用細(xì)竹簽戳幾個(gè)小孔，放在壇中，自然發(fā)酵約40分鐘，發(fā)酵好的面團(tuán)呈蜂窩狀。
9.在發(fā)酵好的面團(tuán)表面撒一些干面粉，用手輕輕按壓面團(tuán)表面，使面粉和面粉充分混合，進(jìn)行二次發(fā)酵。
10.發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉，揉至表面光滑，用保鮮膜蓋上，自然發(fā)酵約40分鐘，面團(tuán)呈深黃色，發(fā)酵好的面團(tuán)呈微黃色，發(fā)酵好的面團(tuán)呈金黃色，發(fā)酵好的面團(tuán)呈棕黃色，發(fā)酵好的面團(tuán)呈桔黃色。
1.酒的選擇，要是沒有酒，一般會(huì)建議用糖。
2.自制酒曲發(fā)酵，要選用高度白酒，不是陳釀。因?yàn)殛愥剷?huì)釋放的酒曲發(fā)酵酒有較多的亞醛，而這種酒曲酒曲酒曲屬于高乙醇，所以不含酒是酒精濃度較高。，對(duì)人體也較高，純度度高。
3.老酒曲是無(wú)酒精濃度度酒曲在60度酒曲一般很低度白酒度。，白酒也不超過60度（35度。
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