隔夜茄子能加熱吃嗎？？我能讓茄子加熱一整晚嗎？隔夜茄子還能吃嗎？？茄子能變黑嗎？茄子怎么炒不會變黑？？

隔夜的茄子加熱能吃嗎

最好不要吃。

不止茄子，就是其他的隔夜菜也是有害健康．

 

由于施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性，但是如果存放一段時間，由于酶的作用，它會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}

。硝酸鹽仍然會有轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的危險。

 

為什么不能吃

在烹調(diào)的高溫作用下，蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了，但是蔬菜冷卻之后，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽具毒性，進(jìn)入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，后者無攜氧功能，導(dǎo)致組織缺氧，中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征，尤以口唇青紫最為普遍。

蔬菜經(jīng)過食用后，筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”，而口中的唾液也含有細(xì)菌和酶類。因此，食用過的剩菜比沒有經(jīng)過翻動的菜會更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。

茄子怎么炒不變黑

 

茄子切開后是白色或淡黃色的，靠皮的部分還有一點(diǎn)綠，可是暴露在空氣中一會兒就會變黑

，烹調(diào)以后也難保原來清爽的顏色。許多中老年人甚至認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)的方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。

 

首先要搞清楚茄子為什么會變黑。原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就能夠和茄子中的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規(guī)律，就可以制服它。

炒茄子時，適當(dāng)多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)橛投鄷r，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有什么作亂的機(jī)會了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，所以酶已經(jīng)被充分地殺滅，撈出來放其他調(diào)料后，也不會再有變黑的事情發(fā)生了。

隔夜的茄子怎么保存

茄子能放在冰箱保存，茄子剛買回來不吃的話過不了幾天就會焉掉，為了保持茄子的新鮮，茄子放冰箱的冷藏柜保鮮可以保存3到4天。

 

茄子放冰箱為什么會變大

 

有的人買了茄子放在冰箱保鮮，一個晚上過去之后發(fā)現(xiàn)茄子體積變大了三分之一，這不是因?yàn)榍炎硬荒芊疟洌?span style="color:#ff0000;">因?yàn)橘徺I的茄子浸泡了水，放入冰箱之后，茄子內(nèi)部發(fā)生膨脹，這種茄子最好不要食用了，茄子的內(nèi)部已經(jīng)變質(zhì)。