很多人習(xí)慣把豆?jié){、雞蛋作為早餐一起吃。 但隨著養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展，人們逐漸認(rèn)識(shí)到兩者并不是完美的結(jié)合。 豆?jié){和雞蛋一起吃，特別是在沒(méi)有充分加熱成熟的情況下一起吃，可能會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。 那么，兩種食物適合一起吃嗎？ 兩者一起吃的時(shí)候，有什么需要注意的問(wèn)題？
豆?jié){和雞蛋能一起吃嗎?大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。我們說(shuō)豆?jié){一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過(guò)，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。如果它的活性被破壞了，那么就不會(huì)影響對(duì)任何蛋白質(zhì)的消化;如果沒(méi)有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會(huì)受到影響。第二條純屬以訛傳訛。
既然大豆蛋白中沒(méi)有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆?jié){也就不會(huì)有矛盾。它本身還是一種過(guò)敏原，有的人對(duì)雞蛋過(guò)敏，它是可能的罪魁禍?zhǔn)字弧Ｈ绻節(jié){中真有某種成分與它結(jié)合從而使之失去活性，倒是一件好事。
所以，豆?jié){和雞蛋，都是需要充分加熱作熟的食物。加熱的過(guò)程除了通常的殺死致病細(xì)菌，還擔(dān)負(fù)著破壞這些“害群之馬”的任務(wù)。
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