胡豆是春季比較好吃的食物，胡豆中蛋白質(zhì)含量、粗纖維和各種維生素含量非常豐富，蠶豆中鉀含量和磷含量非常高。 經(jīng)常吃蠶豆不僅有保健作用，而且對(duì)健康也非常好。 胡豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，胡豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)豐富，但并不適合所有人食用。
吃胡豆的好處
胡豆，又稱蠶豆，全國(guó)各地均有栽培，以長(zhǎng)江以南為勝。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。生于北緯63°溫暖濕地。英文名：Horsebea，胡豆含有豐富的磷和鉀，有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。
1、預(yù)防心腦血管疾病，胡豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，比大豆少一點(diǎn)，氨基酸的種類也比較多，關(guān)鍵是胡豆中沒(méi)有膽固醇，所以不會(huì)提高人體膽固醇的含量，進(jìn)而預(yù)防心腦血管疾病。
2、補(bǔ)腦，胡豆中含有大量能夠調(diào)節(jié)腦神經(jīng)的鈣，鋅，錳磷脂等，以及能夠增強(qiáng)記憶的膽石堿，對(duì)學(xué)生以及腦力活動(dòng)比較多的人來(lái)說(shuō)可以補(bǔ)腦。
3、抑癌抗癌，胡豆中含有一種植物凝血素的蛋白質(zhì)，它可以附著于癌細(xì)胞上面，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而有效抗癌和防癌。
4、緩解便秘，胡豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。胡豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、便秘者可以多食用。
5、消腫解毒，胡豆中含有鈉元素，吃胡豆能起到消腫解毒的功效。
6、延緩動(dòng)脈硬化，胡豆中由于含有豐富的植物蛋白，對(duì)延緩動(dòng)脈硬化能起到明顯的作用。胡豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食胡豆對(duì)抗衰、防病具有很好的作用。
一般人都可食用，適合老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者食用。但對(duì)蠶豆過(guò)敏者及患有蠶豆病的兒童應(yīng)禁食;中焦虛寒者慎食;有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要忌食。
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無(wú)力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。
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