隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣也逐漸改變，現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越喜歡海鮮了。 我國(guó)大部分地區(qū)不依靠海洋，很多內(nèi)陸居民想吃海鮮，但苦于做不到。 為了使調(diào)味盒新鮮，很多海鮮都選擇加入辣醬，但這個(gè)秘笈很難得到，下面介紹麻辣海鮮秘笈。
一、麻辣醬料中辣配方：
原料：六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建辣椒王段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克，
做法：
以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用
二、微辣配比；
原料：六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克。
制作過(guò)程：
1、以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用。
2、色拉油500克，海天蠔油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，味精20克。
3、鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱，加入清洗好的料（中辣配比或者微辣配比），炒出香味，加入蠔油，花雕酒，鹽，味精小火熬制均勻冒泡即可。
以上是麻辣小海鮮醬料配方，燒制原材料的時(shí)候醬的用量自己掌握一下，花椒油建議大家用黎紅和麻得倒。
三、秘制香辣醬配方：
材料：
螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調(diào)味，郫縣豆瓣醬，自制老干媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無(wú))
做法
1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘后撈出，即過(guò)冰水瀝干備用。
2、螃蟹清理后斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。
3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。
4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調(diào)味，入鍋轉(zhuǎn)小火煸大約十至十五分鐘出色與香味后(我撈出花椒)。
5、再放洋蔥與花生轉(zhuǎn)大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調(diào)味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
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