魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，適量食用對身體有很大的好處，也有治病的作用，所以受到大家的喜愛。 生活中魚的吃法有很多種。 例如，糊辣魚比較常見。 這是川菜，烹飪也非常簡單。 準(zhǔn)備食材后，腌制成魚，然后將豆芽、芹菜等放入鍋內(nèi)烹飪，熟的時(shí)候加入魚，用小火燉煮即可食用。
一、糊辣魚的做法步驟
1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片;
2. 魚頭、魚骨留用;
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用;魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘;
4. 鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘;放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開;然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘;
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底;再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底;
7. 最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中;
8. 凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
二、小貼士
1. 制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚;
2. 在給魚肉碼味、上漿時(shí)也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進(jìn)行烹調(diào);
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等;
4. 制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
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