酸奶是以牛奶為主要原料制作的飲料，其實(shí)我們也可以自己在家制作。 最簡(jiǎn)單的菜是放牛奶幾天，自然發(fā)酵，然后放糖，變成簡(jiǎn)單美味的酸奶。 如果在發(fā)酵牛奶的過程中可能做了其他事情，但后來忘了這件事，發(fā)酵牛奶的時(shí)間非常長(zhǎng)，會(huì)怎么樣呢？

酸奶的發(fā)酵時(shí)間要是你的發(fā)酵溫度以及密封程度而定。夏天溫度一般在20度以上，在密封完全情況下大概需要發(fā)酵10小時(shí)左右。冬日溫度一般都在10度左右，在密封完全情況下大概需要發(fā)酵18小時(shí)左右。還要視個(gè)人口感而定，喜歡酸一點(diǎn)的話可以適當(dāng)多發(fā)酵一會(huì)。夏天最長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間不超過14小時(shí)，冬日最長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間不超過26小時(shí)。

酸奶機(jī)做酸奶不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，最長(zhǎng)不超過14小時(shí)(用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過10小時(shí))。時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響酸奶的口感，同時(shí)容易雜菌污染。

【酸奶機(jī)做酸奶的步驟】

第一步：開水消毒，經(jīng)常有人容易忽略這個(gè)問題或者覺得不重要，其實(shí)如果這一步?jīng)]做的話就很容易影響酸奶的效果，開水消毒才能將酸奶機(jī)里的其他細(xì)菌全部清除，這樣才不會(huì)影響酸奶的發(fā)酵，最好能用開水泡1分鐘。

第二步：菌種選擇，常用的菌種有純酸奶和酸奶發(fā)酵劑，比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶做為發(fā)酵源，要詳細(xì)查看生產(chǎn)日期，越近越好;然后混合鮮奶，將兩者以1:10(酸奶：鮮奶)的比例放入酸奶機(jī)內(nèi)，記得要攪拌均勻，然后插上電源。

第三步：設(shè)置發(fā)酵時(shí)間，一般來說用純酸奶作為發(fā)酵源時(shí)，其發(fā)酵時(shí)間在6—8小時(shí)左右，如果用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)大約在8—12小時(shí)間，但是它會(huì)受周圍氣溫的影響，如果氣溫過低的話，它所需要的時(shí)間也相應(yīng)更長(zhǎng)，但是用純酸奶作為發(fā)酵源最好不要超過10小時(shí)，用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)最好不要超過14小時(shí)。

第四步、到了設(shè)置時(shí)間后，查看酸奶，如果其呈現(xiàn)凝固狀，證明已經(jīng)制作成功。

第五步、將做好后的酸奶放入冰箱進(jìn)行冷藏，冷藏時(shí)間為24小時(shí)，風(fēng)味會(huì)更好，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味和愛好在里面加入調(diào)料，蜂蜜、果汁、糖等都不錯(cuò)。

【酸奶機(jī)做酸奶必知的五大注意事項(xiàng)】

第一、發(fā)酵過程中切忌頻繁打開，很多人在做酸奶是很喜歡打開來看看制作效果，或者進(jìn)行攪拌，其實(shí)這是不正確的，酸奶在發(fā)酵中打開過多，會(huì)影響其效果。

第二、酸奶機(jī)只能用開水消毒，很多人一說到消毒，馬上就去弄一些化學(xué)消毒劑來進(jìn)行消毒，但是酸奶機(jī)是不能用化學(xué)消毒劑消毒的，不然會(huì)對(duì)酸奶造成很大的妨礙，只能用開水。

第三、含有抗生素的奶不能作為酸奶原料，所以在選擇奶品的時(shí)候，一定要注意哪些是含有抗生素。

第四、發(fā)酵成功鑒別，通常情況下，發(fā)酵成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。

第五、保質(zhì)期，一般來說自制酸奶的保質(zhì)期不是很長(zhǎng)，只有2～3天;如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室內(nèi)冷藏。