在城市的街角，平時(shí)可以吃到非常多種小吃。 其中包括雞汁豆腐。 這是一種非常受歡迎的小吃，不僅味道非常好，而且營(yíng)養(yǎng)充足。 眾所周知，豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，含有蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)。 以下是雞汁豆腐的詳細(xì)方法。
街頭小吃雞汁豆腐的做法：
原料：
嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克。
調(diào)料：
清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鮮湯熬制而成，可以給菜品提色，還有清香味道）10克，雞油10克。
制法：
1、將蝦仁從背上破開(kāi)，去沙線，加入濃度為1%的堿水（500克蝦仁加50克堿水）腌制30分鐘，然后輕輕搓一下，接著沖水至干凈，這樣蝦仁非常白。
2、將豆腐制成蓉，與雞蛋拌勻，加適量的水，入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
4、豆腐切成如圖方塊，不拍粉，入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然后入調(diào)入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用。
3、鵪鶉蛋攤開(kāi)煎熟，修圓備用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒，將以上處理好的原料如圖裝盤(pán)。
5、鍋內(nèi)加入清雞湯燒開(kāi)，加入鹽、味精、雞精、雞汁調(diào)味，用生粉勾芡，加入南瓜汁調(diào)色，封上雞油，淋于裝好的盤(pán)中即可。
特點(diǎn)：
色澤鮮明，口感鮮嫩，咸鮮適口。
制作關(guān)鍵：
蒸豆腐掌握好蒸氣的大小，火力太大豆腐會(huì)起泡。
創(chuàng)新點(diǎn)：
豆腐與蝦仁搭配營(yíng)養(yǎng)豐富，用南瓜汁調(diào)色，不用色素。
點(diǎn)評(píng)：
這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配，葷素結(jié)合，味道濃淡相宜。
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