巴奇是和面中不可缺少的添加物。 要說(shuō)為什么，那是因?yàn)榘突梢宰屆孀兊萌彳洠诟幸灿泻艽筇岣撸遣环虐突拿婧苡埠茈y吃。 膨松劑種類(lèi)很多，其中傳統(tǒng)的干酵母和現(xiàn)在的泡沫粉很受歡迎，干酵母和泡沫粉有什么區(qū)別呢？
泡打粉：
泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米淀粉
剛才說(shuō)過(guò)小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達(dá)到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時(shí)加入了玉米淀粉來(lái)分隔酸性和堿性粉末，避免過(guò)早反應(yīng)。通過(guò)這樣配比之后，新的混合物質(zhì)稱(chēng)為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對(duì)做面包來(lái)說(shuō)起發(fā)速度更快。
酵母粉：
酵母是一類(lèi)有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過(guò)揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。
二者區(qū)別：
泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。
泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價(jià)格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多。
生活中很多人喜歡蝦，而且蝦的種類(lèi)很多。 吃蝦的時(shí)候也要注意選擇蝦的種類(lèi)和購(gòu)買(mǎi)新鮮的蝦。 基本上所有的蝦都有蝦線。 有些人吃蝦的時(shí)候特別在意蝦線的存在。 這種情況下可以去除蝦線，但要注意方法...
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眾所周知，做薏苡仁的時(shí)候，為了使其快速成熟容易消化，必須事先浸泡在水中，但很多人在做紅豆的時(shí)候，不會(huì)提前起泡。 其實(shí)紅豆需要提前用水起泡。 這樣的話，紅豆容易成熟，有助于消化。 具體泡的時(shí)間可以是2...
新鮮螃蟹還處于完全活躍的狀態(tài)時(shí)，最好趕緊吃。 時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)失去螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響身體。 但是，新鮮的螃蟹保存的時(shí)間想更長(zhǎng)，所以種螃蟹更能保證螃蟹早死也能生存。 養(yǎng)蟹的時(shí)候，需要注意不要撞到或打...
在平時(shí)的生活中，很多人喜歡燉排骨吃。 最常見(jiàn)的是紅燒排骨。 另外，牛排骨、羊排骨等對(duì)燉湯吃非常好。 吃排骨湯有非常多的好處。 例如，兒童和老年人容易缺鈣。 吃排骨湯是很好的補(bǔ)鈣途徑。 眾所周知...
竹筍是非常珍貴的食材。 特別是到了春天，竹子正好發(fā)芽。 這個(gè)時(shí)候，會(huì)很容易吃到新鮮的竹筍。 新鮮的竹筍是很好吃的菜，味道很好吃。 此外，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富，氨基酸豐富，吃新鮮竹筍有開(kāi)胃作用，能提高機(jī)體免...
綠豆這種豆類(lèi)有很多名字，比如被稱(chēng)為青小豆，或者被稱(chēng)為植豆。 實(shí)際上，我平時(shí)經(jīng)常吃綠豆。 特別是夏天，綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等都很常見(jiàn)。 夏天吃綠豆有非常好的消暑作用，可以預(yù)防中暑。 另外，今后煮...
我們知道孕婦在懷孕期間會(huì)突然喜歡某些食物。 有些人喜歡吃酸的，有些人喜歡吃辣的。 現(xiàn)在青蛙季節(jié)到了，很多準(zhǔn)媽媽可能想吃青蛙。 但是，懷孕期間我們的飲食需要特別注意。 因?yàn)槲覀儾荒芟胱约海膊荒?..
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三角肌 注射是預(yù)防接種醫(yī)院門(mén)診的重點(diǎn)工作。精確定位和選擇合適的位置對(duì)于確保安全注射非常重要。三角肌注射/的正確方式是什么？三角肌宜注射方法是將右手收緊在部分皮膚上，將無(wú)名指固定在針上，使針...
我堅(jiān)信很多人都吃過(guò)馬鮫魚(yú)，這是一種有價(jià)值的魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)含量很高，比如蛋白質(zhì)豐富多彩。另外，馬鮫魚(yú)含有維生素A和各種礦物質(zhì)元素。據(jù)了解，食用馬鮫魚(yú)具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，還具有止咳化痰的功效。女性可以通...
夏天很多人喜歡買(mǎi)泥鰍吃。泥鰍有很多做法，比如蒸、炸等等。它是一種人們非常喜歡吃的食物。而且泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是每次吃的時(shí)候處理掉泥鰍是個(gè)麻煩的問(wèn)題，尤其是如果內(nèi)臟需要清理的話。所以...
相信很多人都用過(guò)上海藥皂，它是中國(guó)上海第一塊特效除菌皂，那么上海藥皂都有什么作用呢？下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)上海藥皂的功效與作用，一起來(lái)了解下吧。...
鈦炒鍋會(huì)產(chǎn)生什么危害？鈦合金炒鍋對(duì)身體有什么危害
