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一、酥炸小蝦
酥炸小蝦是一道菜品，主料是鮮活小蝦250克。
1、食材明細(xì)
原料：鮮活小蝦 250克、面粉 20克
調(diào)料：黃酒 15 ml、鹽 4克、胡椒粉 少許、玉米油 適量
2、制作步驟
①將小蝦清洗干凈并瀝干水分。
②在小蝦里倒入黃酒，鹽，白胡椒粉拌勻腌制20分鐘入味。
③將腌小蝦出的湯汁倒掉，加入面粉。
④將面粉拌勻。
⑤鍋里倒入適量的油燒熱轉(zhuǎn)小火，將小蝦放入鍋里后用筷子劃散。
⑥炸制酥脆撈出瀝干油分即可。
二、酥炸河蝦
步驟 1
河蝦洗凈，剪去胡須（偷懶不剪也行，炸完搖一搖胡須會(huì)自己斷下來）
步驟 2
倒入黃酒及除了淀粉以外的所有粉料，把河蝦腌制一會(huì)兒
步驟 3
濾干水分，可以用廚房紙巾進(jìn)一步吸去表面水分，以便于之后炸的動(dòng)作減少濺油
步驟 4
在河蝦表面拍上少量淀粉，入鍋小火油炸，炸到蝦變色即可撈起。
小貼士
1、建議選用小而深的鍋?zhàn)觼碚?，省油又防外濺。
2、油炸時(shí)把蝦一只只分別丟入，可防止凝結(jié)成團(tuán)。
三、怎樣才能更加酥脆
1、把小蝦洗凈,然后放入面粉，鹽，泡打粉。（起發(fā)的作用,蘇打也可以）然后攪拌均勻，稍加點(diǎn)水，稠度以夾起來能慢慢地滑下來為準(zhǔn)。
2、下面就是炸了，注意的是油溫不能高，否則會(huì)外糊里不熟，油溫太低會(huì)吃油下面就是炸了，注意的是油溫不能高，否則會(huì)外糊里不熟，油溫太低會(huì)吃油（面里吸進(jìn)較多的油，口感不好，對(duì)身體也不好，還浪費(fèi)油)
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