烤雞味道又軟又好吃。 雞肉高蛋白、低脂肪，最適合減肥。 雞肉容易被身體吸收。 雞肉的做法有燉、湯、烤雞肉串等，各有獨(dú)特的美味。 其中烤雞的做法很受歡迎。 烤雞有什么食譜？ 那么讓我們來(lái)看看。
一.準(zhǔn)備食材
光雞1只，潮州鹵水1份，燒雞皮水適量。
二.潮州鹵水配方：
生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
三.藥材香料配方
瑤柱10克，大地魚(yú)10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個(gè)，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
四.其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
五.調(diào)味料
鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚(yú)露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
六.制作方法：
將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香后裝袋一起放入湯水里，猛火燒開(kāi)后放入雞油，改慢火煮3小時(shí)左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調(diào)味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州鹵水。
七.燒雞皮水
1、配方
水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。。
2、做法
把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
3、適用
燒雞、燒鵝、燒鴨等產(chǎn)品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時(shí)才能著色。
4、做法：
（1）把選好的光雞平放在工作臺(tái)上，用力輕壓雞腳關(guān)節(jié)，然后把雞腳彎進(jìn)雞尾開(kāi)口處，或直接將雞腳砍去。
（2）手拿住雞脖子處，把雞放入燒開(kāi)的鹵水里，熄火蓋蓋40分鐘。
（3）鹵好后開(kāi)蓋，撈起，將雞淋開(kāi)水，去掉雞身上的雜質(zhì)與油質(zhì)，再給雞淋上皮水，放在風(fēng)口處風(fēng)干，然后入爐。
（4）蓋上烤爐的蓋子燒30分鐘左右，出爐即可。
八.備注要點(diǎn)
燒雞時(shí)的爐溫要根據(jù)雞的大小來(lái)決定，較小的雞可用稍大一點(diǎn)的火迅速烤熟，而大一點(diǎn)的雞則適宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不燒焦；烤時(shí)若發(fā)現(xiàn)雞皮起泡，須打開(kāi)爐蓋，用尖銳物將其氣泡刺破。
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