餅干被很多人愛著，但其中最受歡迎的是黃油餅干。 這是常見的甜食，一般用作下午茶。 另外，也作為一點(diǎn)點(diǎn)心使用。 休閑的時(shí)候可以自己在家做，也沒那么復(fù)雜。 如果要選擇合適的黃油和雞蛋，這兩種主要材料非常重要。 另外，起泡黃油的過程也很重要。 那個(gè)直接和餅干聯(lián)系在一起

黃油曲奇是一個(gè)甜品。主要材料是面粉、雞蛋等。口味是甜脆。雞蛋加入黃油的時(shí)候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。

一定不要操之過急，以免出現(xiàn)蛋油分離。黃油并不需要打過頭。整個(gè)攪打過程控制在5分鐘左右即可（視具體情況定）。用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黃油曲奇。曲奇烤制時(shí)間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。

做法一

材料

2又1/3杯普通面粉，1/4茶勺鹽，1/4茶勺泡打粉，150克無鹽黃油，在室溫下回軟（或者用150克酥油也行），1杯白糖，1個(gè)大雞蛋，1個(gè)蛋黃。（注：1杯=250ML）

做法

1、在大碗中混合面粉、泡打粉、鹽。

2、另取一大碗，放入黃油和糖，用電動(dòng)攪拌器中速攪拌至松發(fā)（體積變大，顏色變淺，蓬蓬松松的），約需五分鐘。

3、把雞蛋和蛋黃加入2，拌勻。

4、逐漸把1加入3，拌勻。

5、拌勻后如果得到的是面團(tuán)，把面團(tuán)壓扁，包在保鮮膜里，再用搟面棍搟成3MM厚的大片，用餅干模子扣出餅干。如果沒有餅干模，也可以用刀把大面片兒切成一樣大的小方片，或者找一個(gè)大小適中的圓形東西做餅干模也行。一次沒用完的面團(tuán)，可以壓成面片后用保鮮膜包好冷凍。如果拌勻后得到的是很稠的面糊，就把它裝到裱花袋里擠在烤盤上。

6、烤箱預(yù)熱至160C，烘烤12-15分鐘。

7、整型：

1）烤好之后徹底放涼，中間抹果醬。

2）入烤箱之前在餅干表面刷一點(diǎn)水或蛋液，撒上核桃碎。

注意

盡量讓每片餅干大小和厚度均勻，這樣烤的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)有的已經(jīng)變色了、有的還沒有變色的情況。

做法二

原料

低筋面粉200克，黃油130克，細(xì)砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)。

烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。

做法

1、黃油切成小塊，室溫使其軟化。

2、用打蛋器攪打至順滑。

3、加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

5、攪打完成后，黃油應(yīng)該呈現(xiàn)體積蓬松，顏色發(fā)白的奶油霜狀。

6、加入香草精，攪打均勻。

7、篩入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。