花膠自古以來(lái)就是滋補(bǔ)品，也叫魚(yú)膠、魚(yú)腹。 (1) 0有海人參稱(chēng)號(hào)，含有豐富的膠原蛋白、維生素和微量元素，特別容易被人體吸收。 我喜歡把花膠做成湯和其他菜，但現(xiàn)在我喜歡用牛奶燉。 這樣做有補(bǔ)血補(bǔ)虛的效果。 現(xiàn)在我們來(lái)談?wù)?amp;2花膠凍&0做法。

做法一

食材：

牛奶、花膠

制作步驟：

1、首先準(zhǔn)備好材料，花膠、牛奶、冰糖、姜片。最正確的泡發(fā)，應(yīng)該是煮白開(kāi)水，放入姜片，煮開(kāi)！這樣把花膠煮5分鐘在拿出來(lái)，除腥效果非常好。放入花膠，小火五分鐘后撈起來(lái)，放冷水里泡發(fā)1-2小時(shí)即可。（怕腥的朋友一定要做這步驟，整個(gè)味覺(jué)都提升呢）。

2、冷水中泡開(kāi)，待膠身軟了即可撈起，膠身如有油脂或者血跡等此時(shí)亦可去除。泡開(kāi)撈起后，切條完成！燉盅導(dǎo)入500克純牛奶。加入已經(jīng)切條的花膠，攪拌一會(huì)。隔水煮的燉盅，放入后，選擇好魚(yú)膠，2個(gè)半小時(shí)。燉2個(gè)小時(shí)后，即可放入冰糖，試試甜度，然后在煮30分鐘后即可。

挑選花膠的方法

1、品種

頂級(jí)魚(yú)肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚(yú)膠、門(mén)鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見(jiàn)到。鳘魚(yú)膠按檔次的高低可分為金錢(qián)肚、蜘蛛肚、鳘魚(yú)白花膠、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚(yú)類(lèi)的魚(yú)膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

2、色澤

以質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

3、大小、厚薄

同一種類(lèi)的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚(yú)一兩膠”。可見(jiàn)一個(gè)幾兩重的花膠，魚(yú)身就要幾十斤重。

4、干濕度

花膠越干越好，選購(gòu)花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無(wú)光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時(shí)間越長(zhǎng)，花心部分會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。

5、公母選擇

花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價(jià)錢(qián)亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

6、氣味

優(yōu)質(zhì)花膠聞之無(wú)腥味，無(wú)臭味。燉煮后也沒(méi)有腥味，而且爽口、滑身，而不會(huì)滑潺潺的為佳。

7、膠齡

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。