牛肉和牛筋的區(qū)別在于味道。牛筋含有牛肉的咀嚼性，很難咬。牛肉全是瘦肉，不含白筋，因此不耐嚼，適合火鍋或直接煸制。然而，它不能油炸太久。牛肉容易變老，而牛筋不會變老。你可以理解這兩種成分之間的區(qū)別以及它們的營養(yǎng)價值。

牛腱子肉就是牛肉。

牛腱子肉的營養(yǎng)價值

1、牛腱子肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸，其組成成分比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，在寒冷的季節(jié)食用牛腱子肉可以起到暖胃的作用，是冬季滋補(bǔ)的佳品;

2、牛腱子肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛腱子肉的功效與作用

牛腱子肉味甘、性平，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

將牛腱子肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

牛腱子肉的做法大全

1、拌牛肉

材料：

牛腱子肉500克，大蔥、生姜、大蒜、香菜、尖椒、紅椒、八角、花椒、陳皮、豆豉、蠔油、芝麻油各適量

做法：

(1)將香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包;

(2)鍋中燒水，水開后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，撈出;

(3)將煮好的牛腱子肉重新放入鍋中，加水、蔥絲、姜片和料包，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘至熟透;

(4)撈出切片，加入風(fēng)味豆豉醬、蠔油、芝麻油、蔥絲、姜絲、香菜段、蒜末，撒上青紅辣椒絲拌勻即可。

2、麻辣牛肉干

材料：

牛腱子肉600克，食用油、食鹽、生姜、大蔥、桂皮、香葉、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各適量

做法：

(1)將生姜切成片、大蔥切成段;

(2)鍋里放入適量水，放入牛肉、生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘;

(3)撈出后切成小條;

(4)鍋里放入少許油，放入牛肉條煸炒至水分蒸發(fā);

(5)放入適量鹽、辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉炒勻，撒上熟芝麻即可。

3、土豆燉牛肉

材料：

牛腱子肉250克、土豆1個、洋蔥半個、胡蘿卜1根，食用油、番茄紅燴調(diào)料適量

做法：

(1)把牛腱子肉切大塊，土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊;

(2)油鍋燒熱，放入土豆、紅蘿卜、洋蔥煸炒;

(3)放入切好的牛肉煸炒至變色;

(4)放入沒過食材的水以及調(diào)味料煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮至牛肉熟爛后，大火收汁即可。