(0) 0是一種獨(dú)特的新吃法，一般一爐可以烤5-7只鴨子。 這種吃法對火力要求很嚴(yán)格，溫度高，再低，火力溫和適度，不夠強(qiáng)壯，這樣烤的鴨肉味道鮮美，皮肉還沒有分離。
一、燜爐烤鴨特色
1、燜爐——烤鴨所用的燜爐，是從地面直接用磚砌起，砌時(shí)磚的碼法很有講究，是“上三、下四、中七層”，一面磚墻下有爐門，爐內(nèi)可烤5-7只鴨。
2、燜烤——燜爐烤鴨不是明火，將秫秸放入爐內(nèi)，點(diǎn)燃后將烤爐內(nèi)壁燒熱到一定程度，呈灰白色，將火熄滅，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出，要有一定的把握。因此，烤爐是關(guān)鍵，如果爐燒得過熱，鴨子就烤糊了；熱的溫度不夠，鴨子就生，所以在燒爐時(shí)，爐內(nèi)壁燒成灰白色，迅速將生鴨坯放入爐內(nèi)，半小時(shí)后，打開爐門，手感鴨脯“暄騰”，即可出爐。
3、火力——燜爐烤鴨是憑爐壁的熱力和炭火燒烤，在烤的過程中，爐的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。
二、燜爐烤鴨特點(diǎn)
燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進(jìn)爐內(nèi)點(diǎn)燃，使?fàn)t膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出。由于這種方法的特點(diǎn)是鴨子“不見明火”，在烤的過程中，爐內(nèi)的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質(zhì)。外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。成敗的參考標(biāo)準(zhǔn)，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。
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