動(dòng)物蛋白食品主要是蝦肉或魚和蛋中的蛋白質(zhì)，這是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷摹Ｆ胀▌?dòng)物的蛋白質(zhì)可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸和能量，對(duì)健康大有益處。平時(shí)，你可以適當(dāng)吃些魚或蝦肉和海鮮。

動(dòng)物性蛋白食物有哪些?

動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來源于魚蝦、禽肉、畜肉、蛋類及牛奶。動(dòng)物性蛋白質(zhì)大多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

意見建議：動(dòng)物蛋白質(zhì)含有量多且是人體所必需的氨基酸，在人體內(nèi)吸收率高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。

營(yíng)養(yǎng)成分

肉類可分為畜肉和禽肉兩種，前者包括豬肉、牛肉、羊肉等，后者包括雞肉、鴨肉和鵝肉等;肉類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，碳水化合物較植物性

雞肉

食物少，不含植物纖維 素。肉的組分變化不僅取決于肥肉與瘦肉的相對(duì)數(shù)量，也因動(dòng)物種類、年齡、育肥程度及所取部位等不同而呈顯著差異。

常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，各種禽蛋的營(yíng)養(yǎng)成分大致相同。雞蛋蛋清中的蛋白質(zhì)含量為11%～13%，水分含量為85%～89%;蛋黃中僅含有50%的水分，其余大部分是蛋白質(zhì)和脂肪，二者的比例為1：2。此外，雞蛋還含有碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、色素等。

紅燒牛肉

水產(chǎn)品包括各種魚類、蝦、蟹、貝類和海藻類(海帶、紫菜)等，其中以魚類為最多。魚類的營(yíng)養(yǎng)成分因魚的種類、年齡、大小、肥瘦程度、捕撈季節(jié)、生產(chǎn)地區(qū)以及取樣部位的不同而有所差異。總的來說，魚肉的固形物中蛋白質(zhì)為主要成分;脂肪含量較低，但其中不飽和脂肪酸較多;魚肉還含有維生素、礦物質(zhì)等成分，特別是海產(chǎn)咸水魚含有一定量的碘鹽和鉀鹽等。對(duì)人體健康有重要意義。

大閘蟹

奶類是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，食用價(jià)值很高的食物，不僅含有蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有乳糖、維生素和無機(jī)鹽等。鮮奶一般含水分87%～89%，蛋白質(zhì)3%～4%，脂肪3%～5%，乳糖4%～5%，礦物質(zhì)0.6%～0.78%，還含有少量的維生素。牛奶是人類最普遍食用的奶類，與人乳相比，牛奶含蛋白質(zhì)較多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳時(shí)應(yīng)適當(dāng)調(diào)配，使其化學(xué)成分接近母乳。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

肉禽魚蛋奶均屬于動(dòng)物性食物，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。肉禽魚蛋奶等食物在營(yíng)養(yǎng)上主要具有如下幾個(gè)特點(diǎn)。

蛋白質(zhì)量多質(zhì)好

肉類的蛋白質(zhì)主要存在于肌肉中，骨骼肌中除去水分(約含75%)之外，基本上就是蛋白質(zhì)、其含量達(dá)20%左右，其他成分(包括脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽等)約占5%;雞肉蛋白質(zhì)的含量在20%～25%之間，鴨肉為13%～17%，鵝肉為11%左右;魚及其他水產(chǎn)動(dòng)物種類極多，蛋白質(zhì)含量相差較大，但大多數(shù)在15%～22%之間;全蛋(可食部分)蛋白質(zhì)的含量也與蛋的種類、品種、產(chǎn)地等因素有關(guān)，雞蛋為11%～15%，鴨蛋為9%～14%，鵝蛋為12%～13%;鮮奶的主要成分是水，約在85%以上.牛奶蛋白質(zhì)的含量在3%～4%之間，羊奶約為4%，馬奶2%，水牛奶4.7%，牦牛奶0.5%;肉禽魚蛋奶蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，含有人體8種必需氨基酸，而且含量都比較充足，比例也接近人體的需要。都具有很高的生物價(jià)，肉、禽、魚為80左右，奶約為85，蛋最高達(dá)94。一般認(rèn)為蛋中蛋白質(zhì)幾乎能全部被人體消化吸收和利用，為天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。所以在進(jìn)行各種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，一般以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。各種肉類和奶類的蛋白質(zhì)消化吸收率也很高，一般達(dá)85%～90%。奶中的蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸.是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食物