乳化劑是我們平時(shí)常用的東西，平時(shí)做蛋糕、做甜點(diǎn)的時(shí)候用潤滑劑，添加到我們經(jīng)常吃的奶油和奶酪中。 很多人認(rèn)為融解劑在化學(xué)藥品被吃掉后會(huì)使身體發(fā)胖，對(duì)身體也有不良影響。 如果皮膚加乳膠劑，皮膚的傷害會(huì)有多大嗎？

乳化劑對(duì)皮膚沒有什么傷害。

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。乳化劑是表面活性物質(zhì)，分子中同時(shí)具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

主要功能：

食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：

1、與淀粉結(jié)合 防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

2、與蛋白質(zhì)相互作用 增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。

3、防粘及防熔化 在糖的晶體外形成一層保護(hù)膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時(shí)降低體系的粘度，防止糖果熔化。

4、增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤滑作用，增加擠壓淀粉產(chǎn)品流動(dòng)性而方便操作。

5、促進(jìn)液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性。

6、降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤滑劑。

7、改良脂肪晶體 脂肪晶體有多種晶形，其中以β-晶形較為常見與穩(wěn)定，由于晶體粒子大，熔點(diǎn)高，不適于焙烤產(chǎn)品，容易產(chǎn)生“砂粒”乳化劑可控制晶體性狀大小和生長速度，穩(wěn)定β-晶形，使之轉(zhuǎn)變成為β-晶形，改善以固體脂肪為基質(zhì)的產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)，對(duì)裝飾用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤為顯著。

8、穩(wěn)定氣泡和充氣作用 內(nèi)含飽和脂肪酸的乳化劑，對(duì)水溶液中的泡沫有穩(wěn)定作用，可做泡沫穩(wěn)定劑，使產(chǎn)品形成堅(jiān)固的氣溶膠體，從而提高產(chǎn)品的多孔性，改善品質(zhì)。

9、反乳化-消泡作用 在某些加工過程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化劑，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用，可做消泡劑用于乳制品加工。

10、抗腐敗保鮮作用 乳化劑可有一定的抑菌作用，常以表面涂層的方法用于水果保鮮。

乳化劑本身是可以食用的，平時(shí)也回家的高筋面粉，或是蛋糕奶油里面，如化劑主要是用淀粉結(jié)合，能預(yù)防衰老，實(shí)際上乳化劑對(duì)皮膚是沒有傷害的，所以大家不用再提防乳化劑，平時(shí)在做的時(shí)候也不必要擔(dān)心，乳化劑會(huì)沾染到皮膚引起傷害。