蛋黃蛋糕是一種美味的特殊食物。這種甜點(diǎn)吃起來外脆內(nèi)嫩，特別是里面的生雞蛋會覺得很軟很嫩。如果要做這么純的蛋黃糕，不太容易。因?yàn)樾枰盐丈u蛋和面粉的比例，其實(shí)家里還是可以二手微波爐加熱/kloc-的。

1．原材料：

A．塔皮原材料：低筋粉270克，高筋粉30克，酥油45克，塊狀馬琪琳（包入用，便是植物黃油）250克，水150克上下（依據(jù)面糊的硬軟水平慢慢加上，不必一下子都倒入）。

B．蛋塔水原材料：淡奶油210克，牛乳165克，低筋粉15克，白砂糖63克，雞蛋黃4個，煉奶15克（可依據(jù)口感決策放還是沒放。放了煉奶以后，蛋塔水的甜味會更濃醇。）

2、高粉和低筋粉、酥油、水混和，拌成面糊。水不必一下子全倒入，要慢慢加上，并自來水調(diào)整面糊的硬軟水平，揉至面糊表層光潔勻稱就可以。用保鮮袋包起面糊，松馳20分鐘。

3．將塊狀馬琪琳用塑料薄膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲擊，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。那樣馬琪琳就擁有優(yōu)良的延展性。不必把塑料薄膜開啟，用攪面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳硬軟水平應(yīng)當(dāng)和面團(tuán)強(qiáng)度基本一致。取下馬琪琳備用。

4．砧板上施薄粉，將松馳好的面糊用攪面棍搟成正方形。搟的情況下四個角向外搟，那樣非常容易把樣子搟得較為勻稱。搟好的面片，其總寬應(yīng)與馬琪琳的總寬一致，長短是馬琪琳長短的三倍。

5．把馬琪琳放到面片正中間

6．將兩邊的面片折回來包起來馬琪琳。隨后將一端捏死。

從捏死的這一端用手自上而下輕按面片。輕按到下邊的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被那般四折，用攪面棍輕輕地敲擊面片表層，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片張口靠外，再度用攪面棍輕輕地敲擊面片表層，搟改成正方形，隨后再度四折。它是第二次四折。四折以后，用保鮮袋把面片包嚴(yán)，松馳20分鐘。

7．把三折好的面片再搟開，搟成薄厚為0.6CM、總寬為20CM、長短為35-40CM的面片。用壁紙刀切除不必要的邊沿開展整形。

8．將面片從很長的這一邊剛開始卷起來。

9．將卷好的面卷包上保鮮袋，放到電冰箱里冷蔵30分鐘，開展松馳。

10．松馳好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片。

11．放到小麥面粉中沾一下，隨后沾有小麥面粉的一面朝上，放到未抹油的塔模里。用2個拇指將其揉成塔模樣子。隨后在模內(nèi)涂上油后裝模。

12．蛋塔水的作法：1．將淡奶油、牛乳和煉奶、白砂糖放到鍋?zhàn)永铮梦幕鸺訙兀吋訙剡叞韬停涟咨疤侨诨瘯r(shí)玄火，略晾涼；隨后添加雞蛋黃，攪拌均勻。

13．最終將蛋塔水澆入模中，烘烤。