每個(gè)人的物質(zhì)條件越來越高，所以每個(gè)人都越來越追求完美的飲食。在這樣的自然環(huán)境下，這些做美食的廚師會很受歡迎。廚師絕對不是好做飯的。這里隱藏了很多方式方法。比如大家都知道做飯需要鹽，但是做飯要放多少鹽，什么時(shí)候加鹽很重要。
燒菜加鹽的方法：
1、先加鹽的菜式。
煮制物件厚大的肉粒且蒸的全過程中不可以再放調(diào)味料；烹調(diào)香酥雞、鴨時(shí)，宜先將清洗的雞、鴨用適當(dāng)?shù)柠}把表皮和內(nèi)壁勻稱擦遍，那樣蒸出去的雞鴨鵝既軟爛又透味；燒成條魚、炸魚塊時(shí)，在烹調(diào)前先用適當(dāng)?shù)柠}稍腌制再烹調(diào)，有利于鹽味滲透到；烹調(diào)魚圓、肉圓等，先在肉茸中放進(jìn)適當(dāng)?shù)柠}和瀉粉，攪拌均勻上力后再喝水，也就能吃足水分，烹調(diào)出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；一些油爆熘炸的菜式，在掛糊退漿以前先在原材料中放鹽翻拌上力，可讓糊漿與原材料黏密而不至于造成脫袍狀況。
2、在剛烹調(diào)時(shí)就加鹽。
做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放進(jìn)鹽及調(diào)味料，隨后旺火烤開，文火煨燉。
3、烹調(diào)將畢時(shí)加鹽。
烹調(diào)爆小肉、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時(shí)，在灶火熱鍋水溫高時(shí)將菜入鍋，并且以菜入鍋就會有“噼噼啪啪”的聲響為好，所有爆鍋透時(shí)適當(dāng)加鹽，炒成的菜式嫩而青春不老，營養(yǎng)物質(zhì)損害較少。
4、軟爛后加鹽的菜。
骨頭湯、大骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在軟爛后加鹽調(diào)料，要使肉中蛋白、人體脂肪較充足地溶在湯中，使湯更美味，燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后加鹽與葷湯同樣。
5、食前才加鹽的菜。
涼菜如涼拌萵苣、絲瓜，加鹽過多會使其液汁外流，喪失脆感，如能食前一會兒加鹽，略加腌漬控干水分，放進(jìn)調(diào)味料，食之更爽脆爽口。
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