雞蛋是人們一生中經(jīng)常吃的食物。現(xiàn)在，人們吃雞蛋的方式太多了。今天我們介紹一下蒸蛋，看似簡單，做好卻不容易。以下步驟值得仔細(xì)研究。
一、鮮橙蒸水蛋
材料
（1人份量），鮮橙2只（共約400－500g），（“新奇士”或其它大小均勻多汁的鮮橙），雞蛋1枚，白砂糖1茶匙（5g）
做法
1、將1只橙子在桌面上輕輕揉2分鐘。感覺外皮變軟后，用鋒利的小水果刀在離橙子臍約2－3cm處，以橙臍為圓心先切入0.5cm深的圓圈，再將橙子皮完整取下。
2、小心地將橙子瓣從橙子皮中取出，留下完整的球形橙子容器及其小蓋子。
3、將另1只橙子對(duì)半切開，用湯勺或橙子榨汁器擠壓取出鮮果汁。
4、用量杯量出1枚雞蛋蛋液的容量（約50ml），調(diào)入白砂糖，再加入相同量的鮮榨橙汁充分打勻。用細(xì)網(wǎng)過濾后，倒入空的橙子皮容器中。
5、大火燒開蒸鍋中的水，將盛著蛋液、加了蓋子的橙子放入。大火隔水蒸15分鐘，關(guān)火后不打開鍋蓋再燜2分鐘即可。
二、魚露蝦仁蒸水蛋
材料
蝦，生粉，鴨蛋3個(gè)，魚露，香油，糖
做法
1、新鮮的蝦剝好加生粉洗凈瀝干水放冰箱冷藏半小時(shí).
2、鴨蛋三個(gè)打勻后加魚露.一點(diǎn)糖.香油.
3、用飯碗量水.一個(gè)蛋半碗多水左右加進(jìn)打勻上面蓋上一個(gè)平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右后加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會(huì)沉下去的)再蒸幾分鐘關(guān)火.
三、微波蒸水蛋
材料
雞蛋一個(gè)60克、冷開水120克。料酒1茶匙（5ml）、鹽1/2茶匙（2克）、蒸魚豉油少許。
做法
1、雞蛋一個(gè)打散在碗中，加入兩倍的水?dāng)嚢瑁尤肓暇坪望}；
2、攪拌好，過濾到蒸蛋的容器中；
3、蓋子放在上面，不用壓實(shí)。放微波爐里高火轉(zhuǎn)兩分鐘即可；
四、蛤蜊蒸水蛋
材料
蛤蜊，雞蛋，鹽，醬油，雞粉，植物油，蔥
做法
1、蛤蜊用淡鹽水浸泡吐沙，可能泡的時(shí)間不夠吧，沒見著吐啥沙出來。
2、雞蛋打散，加適量鹽、雞粉（可不加）打勻，再加入等量或略多些清水調(diào)勻。
3、蛤蜊用刀輕輕劃開點(diǎn)縫在水籠頭下沖洗一下，以防有沙，嗯，不要把它掰太開了。
4、調(diào)好的蛋液過篩，這樣蒸出的蛋細(xì)膩。
5、再把清洗好的蛤蜊放入蛋液中，隔水蒸8－10分鐘。
6、出鍋后澆上醬油即可，也可以再澆點(diǎn)植物油或撒點(diǎn)蔥更香。
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