眾所周知，紅燒排骨在中國(guó)是家常便飯。椒鹽排骨沒有列出來，只是和紅燒排骨不一樣，各有各的特別味道。一般來說，說白了，排骨一般都是豬的大骨頭。豬排骨除了蛋白質(zhì)和體脂外，還含有大量的碳酸鈣、膠原蛋白等。它是兒童補(bǔ)充鈣和鋅的最佳食物之一。以下是椒鹽排骨的制作方法。

椒鹽排骨是一道家常小炒，關(guān)鍵制做原材料為豬大骨、香辣。其顏色金黃色，焦黃內(nèi)嫩，口感咸香。適合于氣血兩虛，腎陰虛納呆者。

菜肴特點(diǎn)

椒鹽排骨歸屬于家常菜食譜，關(guān)鍵原材料是豬排骨；口感：香；加工工藝：炸，烹制難度系數(shù)歸屬于初級(jí)。豬大骨出示人體系統(tǒng)活動(dòng)必不可少的蛋白質(zhì)食物、人體脂肪，尤其是豐富多彩的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可維護(hù)保養(yǎng)骨骼身心健康。 適合于氣血兩虛，腎陰虛納呆者。[1]

菜肴制做

方式 一

原材料：豬大骨250g、米酒2g、綠豆淀粉30g、雞精0.5g、白砂糖25g、醋15g、花椒鹽3g、豬板油1000g(損耗75g）、生抽25g。

烹飪方法：

1、將豬排骨清洗，切割成二寸長(zhǎng)，半寸寬肉粒，用小量生抽、米酒、雞精及一部分綠豆淀粉調(diào)均勻，拌好，侵泡一小時(shí)使之進(jìn)味；

2、再把白砂糖、醋、生抽及少量冷水調(diào)成糖醋汁。剩下綠豆淀粉加二倍調(diào)水成濕綠豆淀粉備用；

3、熱鍋中，先炸一下豬排骨，撈起來，稍冷后，再炸一次，使豬排骨炸得透而勻稱。撈起來，放到盤里；

4、再熱鍋中，將調(diào)好的糖醋汁倒進(jìn)，燒開后，倒進(jìn)濕綠豆淀粉，勾成糖酷漿汁，澆上豬板油，放到另一小碗內(nèi)；

5、將花椒鹽放到一個(gè)盤子里，吃的情況下可沾上糖醋汁吃。

方式 二

原材料：

豬大骨三兩、生雞蛋一個(gè)、木薯淀粉三兩一茶匙、花椒面半匙、芝麻油一匙、米酒兩匙、鹽適量。

烹飪方法：

1、在豬排骨中放進(jìn)米酒、鹽翻拌沾汁約三十分鐘；

2、炒菜鍋置微火上燒開，入一匙鹽，炒至淡黃后下花椒面，炒勻做成椒鹽粉，出鍋裝在碗里里備用；

3、生雞蛋打碗里攪散，放木薯淀粉攪拌做成蛋黃木薯淀粉糊；

4、鍋中加點(diǎn)油燒至五成熱，將豬排骨逐一裹上蛋黃木薯淀粉糊，入鍋慢炸呈橙黃色后撈起來控干油脂，擺盤，澆上芝麻油，撒上花椒鹽就可以服用。

方式 三

原材料：

豬肋骨750克、蔥、姜、尖椒末、辣椒末、生雞蛋2只、黑胡椒粉、雞精、花雕酒、香辣。

椒鹽排骨

烹飪方法：

1、將豬肋骨切發(fā)展形小段（5厘米）清洗，并拿布將豬排骨的水分吸走征用；

2、隨后開展腌漬，放鹽、黑胡椒粉、雞精、花雕酒、生姜沫腌漬15分鐘；

3、油在燒造全過程中，將主要材料調(diào)配一個(gè)蛋面漿，將它用勺子攪拌均勻；

4、將腌漬好的豬排骨勻稱涂上雞蛋糊放進(jìn)滾油中，炸至金黃色卡仕達(dá)醬撈出上碟；

5、添加切完的尖椒末、蔥根末、辣椒末和適當(dāng)?shù)南憷鄙晕⒊闯鱿阄兑院螅蚍Q灑在豬排骨上。

注：

蒸排骨時(shí)假如家里沒有籠屜能用碗替代，立即放進(jìn)摻了水的鍋中，水浸至碗高的一半就可以；

蒸時(shí)要時(shí)常往鍋中天賦加點(diǎn)水，以防水鍋糊了。還記得一定得加煮沸的開水，不然一冷一熱，碗易爆開；

椒鹽排骨外邊有一層蛋黃液，因此入鍋時(shí)，鍋中的汁會(huì)立刻變稠，這時(shí)候要不斷的煸炒以避免沾鍋；

汁一定要收干，當(dāng)?shù)族伝救怯停i排骨于豬排骨中間分離會(huì)打開一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁收走干會(huì)比較嚴(yán)重影響制成品的光澤度和口味。