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一、煮蛤蜊是沸水還是涼水
開(kāi)水。由于海蠣子非常容易熟，涼水煮會(huì)使烹制時(shí)間增加，海蠣子會(huì)老。水燒開(kāi)了把海蠣子裝進(jìn)去，一會(huì)就熟透，覺(jué)得那樣較為嫩，涼水煮得話一直要到水燒開(kāi)，時(shí)間挺長(zhǎng)的，覺(jué)得海蠣子的肉也不嫩了，建議開(kāi)水。實(shí)際上海蠣子炒著吃更美味，所有張口就熟透。假如要喝蛤蜊湯，張口后加沸水。一滾就熄火。那樣最美味的。
二、水煮花蛤的作法流程
1、黑木耳提早泡開(kāi)、黃瓜削皮切滾刀塊。
2、蛤蜊吐凈細(xì)沙后清理干凈。
3、蔥蒜剁碎、豆瓣醬切碎、提前準(zhǔn)備干紅辣椒及麻椒。
4、炒菜鍋燒開(kāi)添加食用油，進(jìn)行爆香蔥蒜。
5、轉(zhuǎn)文火添加豆瓣醬炒成辣椒油。
6、添加麻椒及干紅辣椒炒成香氣。
7、添加適量水，添加生抽醬油、醬油、米酒、白砂糖、少量鹽。
8、添加黑木耳和魔芋絲，火災(zāi)沸騰后煮2分鐘。
9、添加黃瓜煮至黃瓜變松。
10、添加蛤蜊。
11、待煮至蛤蜊張口立刻熄火。
12、起鍋以前撒香萊。
三、清水煮花蛤煮十多分鐘
海蠣子煮以前最好是先用海面泡一會(huì)（誰(shuí)千萬(wàn)不要過(guò)多，目地是讓他們吐沙，也有便是千萬(wàn)不要用鹽加水當(dāng)做海面，立刻嗆死），要是沒(méi)有海面，那麼就無(wú)需嘔吐，多洗二遍就可以了，洗的情況下要顛，那樣里面的泥海蠣子便會(huì)顛碎，再自來(lái)水清洗就可以了。煮的情況下水別放過(guò)多，恰好沒(méi)回來(lái)就可以了，火災(zāi)煮，等見(jiàn)到最高層伸開(kāi)一半總數(shù)的情況下立刻熄火，溫存就能崔熟。所以說(shuō)清水煮花蛤并不是看煮十多分鐘，只是看何時(shí)蛤蜊張口。
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