紅燒獅子頭也被稱為錫西肉丸。 它是較為傳統(tǒng)的漢族特色菜。 這個過程是相對相對的。 可是如果您全力以赴，還可以制作美味的燉獅子頭。 選擇肉類一定時，必須選擇適合口味的脂肪和稀薄的脂肪，以使口味變香并且肉類會溢出。 另外，紅燒獅子頭的醬汁也很重要。 如果將獅子頭燉好，請調(diào)整汁液。
方式 一
食物提前準(zhǔn)備
原材料
肉餡500克，油菜子50克，紅蘿卜 25克，小香蔥1棵，姜片1一小塊，木薯淀粉適當(dāng)。
調(diào)味品
植物油60克，生抽 2一茶匙，米酒1一茶匙，白胡椒粉1小勺。
烹調(diào)方法
1．蔥、姜清洗切末 ，油菜子清洗，紅蘿卜清洗切條。
2．肉餡和蔥、生姜沫、木薯淀粉、白胡椒粉、生抽充足翻拌，并輾壓至有延展性，制成尺寸同樣的豬肉丸。剁肉餡時要參考“ 三分肥，七分瘦”的標(biāo)準(zhǔn)。
3．燒開半鍋油，將豬肉丸倒進鍋中炸至金黃色。
4．炒菜鍋內(nèi)留少量植物油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的豬肉丸倒進，并添加生抽、冷水、米酒同燒，低火燜煮10分鐘至爛熟，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤就可以。
特性：
胖瘦適合，肉香四溢。
方式 二
食物提前準(zhǔn)備
原材料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、生雞蛋1個。
輔材油菜心8棵、生姜1塊、蔥3棵。
調(diào)味品生抽3一茶匙、干淀粉1湯勺（另用1湯勺加適度的水配成料汁）、鹽和雞精適當(dāng)。
烹調(diào)方法
1．荸薺、姜、蔥 清洗削皮切末；菜心清洗，放進沸水中燙熟后撈出，預(yù)留；
2．生豬肉切碎放進碗中，打進雞蛋液，加蔥、荸薺、生姜沫及適當(dāng)?shù)柠}和生抽，順時針方向拌和至有粘性，用力揉成豬肉丸子；
3．肉丸子放進熱鍋中中，火災(zāi) 炸至表面呈橙黃色，撈起來，控干油分，預(yù)留。
4．將鍋中的油盛出后，放進肉丸子，添加大骨湯或水、生抽、姜、蔥，燒開后改微火烤1鐘頭以上，爛熟后把肉丸子撈起來擺盤備用。
5．鍋中水淀粉勾芡后淋入盤里 撒上蔥末，就可以端出。
口味特性
紅燒獅子頭是屬純正淮揚特色菜。有肥有瘦的肉白里透紅光亮，加上翠綠色蔬菜隱映，艷麗的色 彩再加香氣撲鼻的香氣，光看就催動胃口，香醇味濃的肉粒與液汁，是讓人沒法抵御的頂尖美味可口。
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