杏仁面，甘肅靈臺(tái)的地方小吃一種面食。自從第一次吃過(guò)這種面，就念念不忘，但是它的做法比較麻煩，也存在一定的安全隱患（苦杏仁食用不當(dāng)，會(huì)中毒），所以除了我們的父輩的那代媽媽們，年輕人基本已經(jīng)不會(huì)做了。
主要食材苦杏仁，用水煮3個(gè)小時(shí)左右，然后用涼水拔去它的苦味，再剝?nèi)ニ耐庖拢涣舭咨娜剩涣硪徊糠謳庖碌男尤剩闷票跈C(jī)粉碎成細(xì)沫（以前都是人用蒜窩反復(fù)用力搗，這一環(huán)節(jié)最累人），然后放在涼水鍋里煮開(kāi)，直至嘗不出苦味，這個(gè)時(shí)候滿屋都是杏仁的香味，食欲瞬間被勾出。
不可缺少的一部分食材洗面筋，和做涼皮的方法一樣，洗出的面筋用手撕成小塊備用。最后一個(gè)步驟：搟一張手工面，切成兩指寬的面片，長(zhǎng)短適中。所有的準(zhǔn)備工作就緒，熬好的杏仁湯中依次加撥好的杏仁面筋這兩種煮10分鐘左右，再下面，水開(kāi)后打入雞蛋成蛋花，加適量鹽出鍋，一鍋正宗的杏仁面就可以享用啦。
雖說(shuō)是一碗面，吃過(guò)的人大概會(huì)和我一樣，時(shí)常想念它的味道，碗端在手中杏仁香氣撲面而來(lái)，面筋的嚼勁，手搟面的勁道，每一口都是滿滿的幸福感。
雪梨蘋(píng)果杏仁生姜湯的專(zhuān)業(yè)做法食材準(zhǔn)備：蘋(píng)果：2個(gè)（選擇新鮮果肉飽滿的蘋(píng)果）雪梨：2個(gè)（雪梨水分含量高，有助于增加湯的清爽口感）南杏仁：10克（南杏仁味甜，具有潤(rùn)肺效果）北杏仁：10克（北杏仁味苦，有止咳平喘的功效）生姜：數(shù)片（生姜具有溫化痰飲開(kāi)宣肺氣的作用）清水：適量冰糖：適量（可選，用于增加甜味和調(diào)節(jié)口感）做法：食材處理：蘋(píng)果雪梨洗凈，去皮去核后切成大小均勻的塊狀。
確保果肉新鮮無(wú)損傷。杏仁用清水沖洗，去除表面的灰塵和雜質(zhì)。生姜洗凈，切成薄片。煮湯過(guò)程：在大煲或湯鍋中加入足夠的清水，置于火上，大火加熱至水沸騰。將切好的蘋(píng)果塊雪梨塊南北杏仁以及生姜片一同放入鍋中。
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