但若加入過多亞硝酸鈉，口感會(huì)更佳。亞硝酸鈉已經(jīng)夠狠了，沒想到還有更狠的。亞硝酸鈉可以讓肉的顏色更好看，口感更嫩，還有一定的防腐作用。亞硝酸鈉，在這里作用就是防腐劑一般肉的東西加入它，就不會(huì)被輕易分解，那它和防腐劑有啥區(qū)別。

一次食入0.3克至0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒，甚至死亡。亞硝酸鈉已過時(shí)，乙基麥芽酚成新寵。昨天我提到，亞硝酸鈉可以讓肉的顏色變得粉嫩，口感也變得嫩滑。亞硝酸鈉是一種食品添加劑，可延長(zhǎng)食品保存時(shí)間并有防腐作用。

除了讓肉的顏色更好看、口感更嫩、有防腐作用外，亞硝酸鈉和麥芽酚還能散發(fā)出濃郁的香味。2臘肉臘腸：臘肉臘腸中蛋白質(zhì)和脂肪含量高，加熱后易變質(zhì)，亞硝酸鈉可有效防止腐敗。哪些食品會(huì)使用亞硝酸鈉作為添加劑呢？以下是具體食品的列表：1火腿腸：亞硝酸鈉可延長(zhǎng)火腿腸的保存時(shí)間。

速食面：速食面中含豐富的谷物和蛋白質(zhì)，加入適量鹽和堿可增強(qiáng)面筋彈性和韌性，煮面時(shí)需注意控制亞硝酸鈉的使用量。亞硝酸鈉能夠起到防腐作用，并且能夠有效的抑制肉毒素的形成，可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色,如果沒有添加亞硝的話，尤其是罐頭食品，很可能就會(huì)產(chǎn)生肉毒素，給人的生命造成了威脅。

肉制品不易保存，為了防腐和保鮮，許多的腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭類肉制品等都會(huì)使用亞硝酸鈉進(jìn)行處理。亞硝酸鈉作為一種必不可少的食品添加劑主要起兩種作用：作用一、發(fā)色劑也就是說正常的原料肉在熱加工處理后肉的顏色成白色、灰色、淡黃色、添加亞硝酸鈉后肉在熱加工的顏色為淡紅色，亞硝酸鈉與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而保護(hù)顏色，從外觀上能給人增加食欲。

作用二、防腐劑此外亞硝酸鹽有抑制肉毒梭狀芽孢桿菌的作用，這是亞硝酸鹽在肉制品保藏過程中發(fā)揮的有益作用。那么生活中如何應(yīng)對(duì)亞硝酸鹽？亞硝酸鹽對(duì)人體有害，盡量不攝入亞硝酸鹽或盡可能少攝入為佳。

但亞硝酸鹽的添加不當(dāng)會(huì)使肉制品中亞硝酸鹽殘留，人長(zhǎng)期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。除了增香，以及麥芽酚還有去除異味和膻味的作用。火腿臘肉酸菜泡菜中都有，隔夜剩菜剩飯也少不了第二名、乙基乙酸鈉第三名：乙基麥芽酚，肉類增香，火腿腸，豬肉鋪吃起來香你懂的第四名、對(duì)羥基苯甲酸酯，保鮮防霉是主要作用第五名、苯甲酸鈉，這個(gè)太常見了第六名、丙酸鈣，面包蛋糕各種需要保鮮的糕點(diǎn)，你也懂第七名、山梨酸鉀，這個(gè)最常見，幾乎所有保鮮需求的食品都見得著它的身影。