粵菜是中國四大名菜之一。廣東菜有自己的特點(diǎn)，與其他三種菜系完全不同。粵菜注重食物的原味。大多數(shù)菜系主要是清淡的，但是味道非常吸引人，因?yàn)槭澄锏脑嘉兜揽梢酝ㄟ^烹飪完全釋放出來。例如，魚是廣東菜中的一種常見配料。讓我們看看粵菜魚食譜里有什么。
做法一：
1、魚洗凈在兩邊各劃三刀~在魚肚&劃口里塞入姜片、蔥段、加料酒。
2、然后倒入料酒、腌制15分鐘。
3、起鍋~ 倒油，等熱了后爆姜末&蔥段，爆香后 放入腌好的魚 兩面煎的金黃就好了。
4、倒入熱水蓋過魚后加生抽，老抽，糖等。中小火慢燉，等汁水收的差不多了，就可以起鍋裝盤了。
做法二：
1、魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
4、魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5、魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
6、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
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