其中，還有一小部分人對(duì)香菜過(guò)敏，癥狀與其他食物過(guò)敏相似，因此每年的2月24日被定為“世界討厭香菜日”。雖然香菜美味，但建議孕婦、胃炎患者、體虛乏力者以及香菜過(guò)敏體質(zhì)者避免過(guò)量食用，以免引起不適。
這個(gè)位點(diǎn)很可能決定了我們是否能夠分辨出香菜的特殊芳香物質(zhì)。研究表明，11號(hào)染色體上的位點(diǎn)rs72921001中的堿基為A時(shí)，不會(huì)討厭香菜。此外，如果OR6A2嗅覺(jué)受體基因出現(xiàn)突變，就會(huì)明顯表現(xiàn)出對(duì)香菜的排斥。
有人極度反感，有人卻狂熱追捧，這種分歧使得香菜成為一種能夠引起如此廣泛討論的食材。那么，為什么有人會(huì)討厭香菜呢？香菜的獨(dú)特味道主要源于其化學(xué)成分。而這82%的醛類化合物主要由九碳烯醛和十碳烯醛組成，是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來(lái)源。
這表明討厭香菜是有基因基礎(chǔ)的，這也解釋了為什么不是所有人都討厭香菜，因此不喜歡吃香菜可能是基因在作怪。研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常接觸香菜的味道可以重塑大腦的積極聯(lián)想，逐漸接受這種氣味。
此外，研究還發(fā)現(xiàn)，通過(guò)咀嚼可以加速唾液酶分解醛類，減輕香菜的強(qiáng)烈氣味。香菜葉中大約含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。研究表明，喜歡或討厭香菜的決定性因素與基因有關(guān)，一個(gè)與氣味感知相關(guān)的基因上存在與之相關(guān)的位點(diǎn)。
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